第323章 锅贴鳝背第二更（2 / 2）

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这道菜做法很类似隔壁林家早上的锅贴饺子。

不过这道菜可不是用鳝鱼肉去包锅贴饺子来做。

这道菜是用鳝背、虾仁泥，和很薄的一块猪肥膘，组合在一起做出来的一道菜。

首先精心挑选出完整的鳝背，放进锅子里，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。

稍稍的进行汆煮就好，不能煮的太厉害，把鳝背给煮烂了。

接着，是把猪肥膘放进锅里也是进行水煮，同样是加入一些葱姜和料酒去味。

煮制过程中，冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥出来，并且全部都给剁成虾仁泥。

之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水，还要加入一个鸡蛋清，沿着一个方向进行搅打成糊状。

这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。

之后是骗下一块很薄的猪肥膘垫底。

为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。

如此最终就制成了一个长方形的胚子。

接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。

在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。

煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。

少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。

这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。

这道菜是绝对不能够翻面的。

因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。

小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。

大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。

依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。

慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。

最终，当差不多油已经没有了，底部也已经金黄焦脆，冯一帆才终于出锅。

从外面水房嗅着香味探进头来的赵大霞惊呼：“哇，这么香啊？这个是什么菜啊？”

石晋斌闻言向后门那边看了一眼，看到赵大霞谈透进来，顿时笑着说：“原来后面水房里，还有人在啊？”

赵大霞看到厨房里多了个胖老头，也是不禁感到有些好奇：“你是谁啊？”

冯一帆此时已经把锅贴鳝背摆盘，同时跟赵大霞介绍：“赵大姐，这位是我的师伯，以前也在苏记跟爷爷学过厨。”

赵大霞开始没意识到，“爷爷”说的是苏若曦的爷爷。

她有些惊讶说：“这老头，跟着若若的爷爷学过厨？不会吧？他看着可比荣叔年纪大。”

冯一帆愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，不是的大姐，这位是我师伯，他跟我爸是师兄弟的，是跟着我和若曦的爷爷学的厨。”

赵大霞这才明白过来：“哦哦，是跟一起的老爷子啊。”

石晋斌听着两人的对话，饶有兴致打量赵大霞说：“这位大姐还真是个直性子啊。”

赵大霞此事对石晋斌也是比较客气：“老爷子您好，俺就是来这里帮忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。”

石晋斌笑着说：“能在苏记洗碗，那也算是一种幸运。”

赵大霞立刻说：“老爷子您说的真对，以前俺觉得洗个碗挺辛苦，可是在这洗碗吧，俺就觉得挺不错的，老板菜做的好吃，而且馆子里也总是喜气洋洋。”

冯一帆听着赵大霞的话，也已经完成了摆盘，双手端起，举到石晋斌面前：“师伯，请品尝。”

赵大霞凑过来看了一眼，一个长条的白瓷平面的盘子里，摆放着两朵仿佛花朵一样的菜品，也是让她感到非常的惊讶。

“哎呦，老板你这菜做的，真是太漂亮了。”

石晋斌微笑着说：“卖相确实很漂亮，不过这里是厨房，不是吃饭的地方，你给我送出去吧，顺便再给我准备一碗白粥。”

冯一帆有些惊讶：“师伯，您晚上就吃这么点？”

石晋斌点头：“年纪大了，而且你看看我这肚子，晚上可不能多吃。”

冯一帆立刻应承：“好，师伯您先去换一下衣服，我给您端出去，要放在我爸那边吗？”

石晋斌已经转身去洗漱间，闻言应道：“对，放在你岳父旁边就好。”

冯一帆迅速盛出两碗白粥，在准备好筷子，和锅贴鳝鱼一起放在托盘里，端着想外面走去。

赵大霞望着冯一帆走出去的背影，忍不住小声嘀咕：“这家店还真是好厉害，做出来的菜，俺根本没有见过啊，那道菜闻着好香，不知道是啥味道？”

已经回来的林瑞峰，听到赵大霞的话，跟着说：“肯定好吃。”

赵大霞扭头看了一眼林瑞峰：“小林啊，看起来你还需要好好学，你师父这本事，你能学到一些皮毛，也都你用啦。”

林瑞峰认真点头：“嗯，我肯定会好好跟师父学的。”

冯一帆端着菜出来，来到岳父身边一张桌子，就把东西给放下来，并且把岳父推到桌子前坐好。

苏锦荣看了一眼桌上的菜：“哦？锅贴鳝背？你师伯只要这点？晚上能吃饱？”

冯一帆低声对岳父说：“师伯说，他现在晚上需要少吃，因为肚子太大了，担心吃多了对身体不好，所以晚上吃的比较少。”

苏锦荣听了笑起来，又对女婿说：“你再给弄个炝虎尾，然后再来一碟水晶肴肉，我和你师伯喝一杯。”

冯一帆听了马上说：“爸，酒还是别喝了吧？您刚吃过了药的。”

苏锦荣还想要说点什么，冯若若已经凑过来说：“姥爷，你不能喝酒呀，你要是不听话的话，若若要生气的，不许你喝酒。”

看到外孙女过来，苏锦荣也只能是乖乖投降：“好好，那姥爷不喝了，若若来一起吃吧。”

冯若若乖巧陪在姥爷身边，一起等着胖姥爷出来。实际上小姑娘是为了监督不让姥爷背着自己喝酒。