第406章 令人垂涎炖生敲第一更（1 / 2）

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当奶奶进入到后厨里，才发现原来自己是错怪了三个小女孩。

今天的厨房里非常安静，三个小女孩并没有打开话匣子，不停跟她们的冯爸爸唠叨，而是在一边聚精会神看着冯爸爸做菜。

冯一帆一边在做菜，一边也在给徒弟林瑞峰进行讲解。

所以当冯若若领着小伙伴进来时，刚巧就看到了爸爸在给小林叔叔上课。

三个小姑娘都觉得冯爸爸上课很有趣，所以就干脆留下来认真听讲。

结果因为在听课，很自然就把需要传递菜单的事情忘记。

冯一帆给林瑞峰讲的课，如何宰杀鳝鱼，以及对鳝鱼如何改刀的一些过程。

在女儿们回来前，冯一帆已经给林瑞峰演示了两种宰杀鳝鱼的办法。

其中一种自然是非常血腥，需要先放血，然后还要进行开膛破肚。

第二种虽然不那么血腥，可实际上过程同样残忍，是要在沸腾的锅里直接将鳝鱼烫死，汆烫的过程中，在沸水锅里还要加入料酒和葱姜。

以此来直接在汆烫过程中，将鳝鱼的一些异味给清除掉。

无论是哪一种宰杀方式，都不适合小女孩们看，所以冯一帆是在女儿回来之前，就给徒弟演示完毕的。

此时，冯一帆正在给徒弟演示如何去改刀鳝鱼。

“你看到没有？这个竹签刀，可是我们必备的一种工具，因为这些已经汆烫后的鳝鱼肉质非常的细腻，绝对不能用金属刀具去切割，那样会破坏掉鳝鱼，导致造型和口感上都会有偏差。”

说着，冯一帆捏出一条鳝鱼类，用竹签刀直接刺破整条的鳝鱼。

从当中将鳝鱼给破开，一分为二过后，先把中间完整的鳝鱼脊骨给剔除。

“你看，从这里下刀，然后这样一划，再这样按住了，同样是下刀之后一划，一下子就到底了，你看看，这样一条完整的骨头就分离出来。”

林瑞峰看的很认真，甚至连大气都不敢出，凑到师父旁边看得很仔细。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏也是伸着小脑袋，同样是想要很仔细去看一看。

卢翠玲见到这种情形，也是赶紧走过去伸手拉住三个小女孩：“哎呀，好啦，这个杀鱼的过程，有什么好看的嘛？你们要是看了，晚上会害怕，然后你们三个就睡不好啦。”

被奶奶给拦住不让开，冯若若顿时就不乐意了。

“不要嘛，奶奶我和溪溪、霏霏都想看看呀，奶奶不要拉我啦，让若若看一看嘛。”

女儿这么一嚷嚷，自然是惊动了厨房里的每个人。

赵大霞听到动静，也是从外面水房探进头来，看到屋子里的情况笑着说：“其实你们看这个没有什么，你们要是回来早点，看看你们爸爸杀鳝鱼，那个才是真的会看的让你们三个晚上不敢睡觉。”

冯若若听到赵大婶婶的话，扭头过去撇撇嘴说：“大婶婶你坏坏，要吓唬我们，让我们晚上睡不着。”

赵大霞笑着说：“这不是你们自己要看的吗？怎么能怪大婶婶呢？”

杨小溪马上说：“我们不要看吓唬小孩的啊，我们要看冯爸爸怎么做菜。”

陈瑶霏也跟着说：“对，我们要看冯爸爸做菜的。”

卢翠玲见拉不住三个小女孩，只好把手上的菜单挥了挥：“你们三个看看，奶奶手里这是什么啊？”

看到了菜单，三个小女孩顿时几乎齐声惊呼一下。

“呀，我们忘记传菜单。”

卢翠玲把菜单放下来说：“你看看，如果不是奶奶及时送进来，爸爸还怎么做生意呢？所以你们三个是不是应该赶紧出去？”

奶奶这个话明显会非常有效果，几乎是瞬间三个小女孩便嚷嚷着要出去。

至于冯爸爸教小林叔叔做鳝鱼的过程，小女孩们已经没有兴趣。

看着三个小女孩被哄出去，林瑞峰脸上顿时浮现出笑容，觉得三个小姑娘真是很有趣。

可是看到他的笑容，冯一帆却严肃说：“你还笑，你注意看我教的东西没有？”

林瑞峰顿时收敛起笑容，赶紧低头虚心说：“师父，我一定认真看。”

接下来，冯一帆用竹签刀刺入鳝鱼头部下面的地方，然后贴着里面鳝鱼脊骨一划直接到尾部，将鳝鱼给完整的剖开。

虽然这个过程林瑞峰看过很多次，但这还是第一次见到师父演示的如此细。

剖开了鳝鱼后，冯一帆也是抓紧时间，给徒弟进行讲解。

“你看到没有？这边完全黑色的是背部，然后贴着内部这里脊骨另一侧，将脊骨给完整的剔下来，如此一条鳝鱼去掉头部，一共算是分出了三个部分，骨头用来熬汤，背部是做鳝背菜肴必须，腹部用来做腹部菜肴。”

冯一帆趁这个时间看了一眼菜单，然后直接便开口考徒弟。

“考你一下，鳝背可以做哪些菜肴？”

林瑞峰也是立刻说：“有炝虎尾、锅贴鳝背、炒软兜……”

听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴，冯一帆比较满意地点了点头。

“其实以前，响油鳝糊也是只用鳝背，不过后来不是那么讲究了，所以这种直接烫杀的办法，可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”

说话间，冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。

“今天我们的主打菜：炖生敲，就不能用烫杀的方式，必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式，还有你一定要记住把骨头给清理掉。

你看，得到了这样的完整鳝鱼，把它给展开，然后用刀背，或者是小木锤，轻轻进行敲打，这便是炖生敲里的，敲。”

林瑞峰点了点头，认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。

“不要害怕用力，可以稍稍多下一点力气，记住一定要让鳝肉被敲得起绒了，但是绝对不能够把皮给敲破了，要这样慢慢来，要有耐心。”

敲打了一阵，冯一帆让林瑞峰来学着做，他则是在灶台上开火坐锅。

虽然为了节省时间，事先冯一帆已经做了一部分，但是他依旧是进行着全部的步骤。

一方面是要让徒弟看清楚，另一方面也是因为有不少人都点了，还需要一锅一锅接替上。