第449章 燕皮馄饨与栗子酥(1 / 2)
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潘华春将燕皮提起来,他双手伸直,堪堪将燕皮撑开。
举起来的燕皮有一种丝绸般的质感,透着光,能够模糊看过去。
因为厚度极薄,才产生了这种效果。
无疑于这种效果是极其让人震撼的。
看台上的人看见这一幕,心里都生出惊讶。
燕皮还需要最后一步,就算是制作好了,那就是将燕皮进行切割。
潘华春要制作的面点,并不是燕皮,或者说并不是单纯的燕皮。
他要做的是燕皮馄饨。
这也需要他将燕皮分割成方形的小块,用来当做馄饨皮。
燕皮是极薄的,用来做馄饨皮正正合适。
要知道,馄饨皮本身早就是要薄,最后煮出来能有一种透明感。
制作燕皮馄饨,还需要进行和馅,这一步也是相当重要的。
制作燕皮馄饨的馅,和普通馄饨的馅儿不同,在调味上也有很大的区别。
要知道一张燕皮,大半都是由猪肉制成,而馄饨馅儿也大都以猪肉为主。
如果按照一般的调味,难免会将两者的味道给弄混。
到时候吃起来,馄饨不像馄饨,猪肉不像猪肉的。
稍显特殊的调味,一是为了让燕皮的味道和内馅的味道区分开,不至于互相影响太大。
时间慢慢过去,潘华春已经和好了馅,他可是有秘传配方的,和馅这一步,也根本难不倒他。
包馄饨时,需要特别注意手法。
在力度上,要尽量的轻柔才行。
要知道,燕皮本身很薄,并且由于是猪肉和红薯粉制成的,所以在韧性方便,是比不过面粉制作的馄饨皮的。
当然两者风味不同,也不存在孰优孰劣的说法。
燕皮太容易破了,所以包馅的时候,手不能用力太重,不然很容易将燕皮给损坏。
一旦损坏燕皮,那么整个馄饨也就毁了。
潘华春早已熟练至极,这一步他闭着眼睛也能做好。
这可不是吹牛,他真能闭着眼睛做。
以前的时候,潘华春就试过,完全没有任何问题,只不过闭着眼睛确实不如睁着眼睛包的好看。
只见潘华春双手翻飞,一个个馄饨便不断出现,被潘华春放在一旁。
这个时候,高典的栗子酥也烤的差不多了。
他将其从烤箱中拿出来,顿时扑鼻而来的,就是一股栗子的香味。
他待栗子酥悄悄冷却,再拿过去。
栗子酥刚刚出炉时挺好吃的,但是真正要体现出酥脆的口感,还是需要冷却之后。
如果说刚刚出锅就开始品尝,其风味的确不错,但酥脆程度就要差上一些。
而冷却之后,酥脆程度上升,口感也会更上层楼。
这就和家里面炸花生是一个道理。
热油炸花生,刚刚出锅时,品尝那个花生都是软的,有一点酥脆的口感,但是口感不太明显。
整体吃起来,是比较软的。
所以花生在炸出来之后,要让其迅速冷却下来。这样冷却之后的花生,才会变得非常酥脆。
潘华春这边的馄饨已经包好,锅里的水早就已经烧开,他现在将馄饨放下去煮着。
趁着这个时间,潘华春开始做汤底的调味。
和饺子不同,馄饨一般是吃带8汤的,而且在吃的时候,需要合着汤一同吃下去。
那样才能真正体会到馄饨的美味。
汤底的调味,潘华春就做的比较简单,没有调的太过复杂。
燕皮馄饨,本身味道就极其丰富了,汤底正要清淡一些,两者搭配起来,才算是相得益彰。
煮燕皮馄饨需要的时间不能太长,一旦时间太长,燕皮容易坏掉。
煮好后的燕皮馄饨,整体变得有些晶莹剔透起来,如同天上的云雾,在碗里浮沉。
“高厨师,你也做好了?”潘华春朝着旁边看了一眼,随即开口问到。
“做好了,你也完成了?”高典点头回答之后,随即反问道。
潘华春说到:“正好,不如我们一起?”
高典看过去,从表面上看,他做的就是普普通通的馄饨。
可是就在他旁边的高典,深知他做的可不是一般的馄饨,而是燕皮馄饨。
关于燕皮,高典也曾经想去学过,可惜一直没有学习到,没地方去学习。
要知道,燕皮的制作过程,看似简单,只需要将猪肉反复捶打,随后加入红薯粉擀平就行。
但是一些不起眼的地方却是关键,直接决定了能否做出好吃的燕皮来。这些关键的地方,可都是师徒之间口口相传的。
高典一个外人,几乎是学不到真正燕皮。
即便对于这道相当有名且复杂的美食,高典一直未能如愿学到手。
如今潘华春做出来,高典心里只有惊叹。
谁能想到,看起来平平无奇的馄饨,其制作方式却有如此多的步骤呢?
可以说,这碗燕皮馄饨,来之不易。
“好啊!”
听到潘华春的话,高典果断答应下来。
直到目前为止,他都没有出现什么意外,这让高典有些惊讶和意外。
倒不是他这个人有被迫害妄想症,也不是希望别人制作出一点意外来。
只是他有些不习惯而已。
明明之前都会弄出一些意外,现在却如此顺利。
顺利自然是极好的,这也让高典觉得有些误会了潘华春,心里有些愧疚。
他把人猜测的太坏,实际上坏人没有那么多。
出于部分愧疚的心理,高典便答应了潘华春一起评审的邀请。
两人同时进行评审,自然是不行的。
不过一前一后倒是可以做到。
高典示意潘华春先举起手来,他随后举手。
馄饨不能等太久,风味会发生变化,但是高典做的栗子酥就不存在这个问题。
至少说,放到晚上,其味道都不会发生太大的变化。
潘华春深知这个道理,随即也不客气,高高举起手。
很快,就有工作人员来收走他的燕皮馄饨,而在他之后,高典也同样举手。
评委品尝面点,会根据收走面点的顺序来品尝。
比如高典和潘华春两人制作的面点,收走间隔时间不长,但是潘华春先被收走,那么在品尝时,就会先品尝潘华春的面点。
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