第117章 好日子即将到来（1 / 2）

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水墨恒拿到手的秘方，是用“吊滴法”制作香糟卤以及糟制的方法和要领。

关键是如何用原料的问题：用什么，和用多少。看看吊滴所用原料的清单——

陈年黄酒糟：2000克

陈年花雕酒：1000克

凉白开：1500克

糖桂花：100克

桂皮：100克

良姜：100克

八角：10粒

枸杞子：50克

小茴香：50克

花椒：50克

香菇蒂：50克

甘草：30克

香叶：30克

丁香：20克

香菜籽：20克

白菊花：20克

香茅草：3粒

草果：1粒

将这些原料全部备好，制作香糟料就简单了。

第一步，去除原料中的杂质，将形状较大的原料敲碎或切成薄片；

第二步，取容器，放入凉白开，然后将各种原料放入，搅拌均匀，放于阴凉处静置36小时；

第三步，将静置好的香糟液倒入干净的纱布袋中，将纱布袋吊起，使香糟液滴出来。若糟液不够清澈，可重复吊滴。

还是那句话，制作简单，关键是用料。

香糟料做好了，紧接着还有一道工序：制卤。制卤的原料也很讲究，看清单——

香糟料：500克

花雕酒：200克

水：1000克

盐：80克

糖：50克

味精：20克

花椒：20克

桂皮：20克

小茴香：10克

丁香：5克

葱姜：适量

第一步，取锅放入水，将除了香糟料之外的原料全部放入，然后加热，待烧开片刻后，将锅中的原料捞出，即得调味汁；

第二步，将调味汁倒进容器中冷却，之后将香糟料倒入，用手搅匀，即得香糟卤。

配方中特别强调，要用手去搅。

并做了相应的解释：用勺或其他器备不是说不行，但用手混合了人体的气息。这就像：酿高粱酒为何不拒人的汗水，甚至欢迎；同样的擀面师父，会因为手的不同而味道不同。

第一道工序，制作香糟料；

第二道工序，取香糟卤。

那么接下来，就是如何用香糟卤做菜了。

水墨恒看到这儿，已经舌底生津，反口水了，很想尝一尝那样制作出来的香糟卤到底是个什么滋味儿。