第506章面（1 / 2）

天才一秒记住本站地址：[欲书阁]https://yushuge.vip最快更新！

赵彩墨道:“我帮你约了上官雄霸,他今晚在大都会等你来为你的烹饪大赛成功举办庆功,二来和你具体谈谈广寒宫的事情。”

苏乐脱口道:“你去不去?”说完之后,这货马上就有些后悔,大都会是什么地方?男人的乐土,对女人来说却不是那么回事儿。苏乐可不是故意要给赵彩墨难堪,纯属说走了嘴。

赵彩墨轻声道:“你们之间的事情还是你们单独谈!”她并没有流露出任何的不快,无论苏乐这句话有心还是无意,都不足以让赵彩墨感到尴尬,她说完之后又想起了什么,意味深长道:“到那种声色犬马的场合去,一定要把持住自己。”

苏乐微笑道:“没事儿,我定力向来很好。”

赵彩墨因为他的这句话笑了起来。

苏乐陪同赵彩墨来到了比赛现场,刚刚进入赛场之中就听到掌声雷动,这里只是初赛的场地之一。现场正在考校的是选手的白案功夫。

所谓白案也就是常说的面点,不要小看白案功夫,从白案之中能够看出一个厨师的基本技能。

现场十名厨师各显其能,今天的这道命题是中华餐饮联合会主席刘显扬所定,刚才苏乐没进来的时候,这些厨师已经做过刀工展示。

苏乐陪同赵彩墨来到嘉宾席坐下,赵彩墨看到了嘉宾席正中的李连海,李连海看得很认真,并没有注意到这位小嫂子的到来。

现场服务人员送上两瓶矿泉水。

苏乐低声向赵彩墨介绍。

其实初赛只是一个初步的筛选·在成为大赛组织者之后,苏乐对于比赛本身的关注度明显下降了许多,他最为在乎的是比赛能否顺利进行,而不是比赛的具体过程,人在不同的阶段关注的事情也不一样,如果在过去·苏乐肯定是从一个厨师的角度看问题,而如今他已经开始从一个组织管理者的角度考虑问题·位置的变化决定了心态。

刘显扬的这个命题很简单·面条!现场的十名选手各显其能,要在规定的时间内做出一碗色香味俱全的面条,至于具体的类别到没有规定,随便你做打卤面、热干面、刀削面、炸酱面、油泼面、烩面、锅盖面、馄饨面、还是龙须面、冷面、捞面,甚至你做意大利面、阿拉伯面都行,只要你做得是面条,又能够赢得评委们的认同·那么你就可以从初赛中脱颖而出。

十名选手之中不乏白案高手·ko号就是吴越人家钱塘店的主厨肖景良,他也是被李静娴最为看好的选手,这次选他前来参赛,对他也是委以重任,他做得是最常见的打卤面。

苏乐所关注的是3号,师姐朱小娇,今天朱小娇穿着洁白如雪的厨师装·为了和其他人以示区别,还特地在高帽上打了一个暗红色的蝴蝶结,朱小娇站在面案前,并没有像其他选手一样急于动手,站在那里似乎在想着什么,气势十足。

想了大概有三分钟左右,朱小娇开始从和面开始,眼看着白面加水迅速增强本身的凝固力·在朱小娇一双胖乎乎力道十足的手掌的揉搓下,迅速变成一个面团·她要做的是拉面,和面是拉面制作的嘴关键一步,冬天和面需要用温水,面图案的温度容易受到自然气温的影响,通过和面时所使用的水温不同,使和好的面团温度始终保持在三十度左右,这是有科学道理的,因为在这个温度的时候面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到百分之一百五十,面筋的生成率最高,面的延伸性和弹性最好,只有这样才能方便抻拉。

在西部拉面的制作过程中长长会加入水和蓬灰,水的渗透压作用能够让面团中的蛋白分子之间的距离缩小,密度增大,特别可以使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,提高面团的延展性和弹性。

平时为了增强拉面的筋道感觉最常加入德就是蓬灰。蓬灰是戈壁特产的蓬草烧制出来的碱性物质。和面的时候加入面里面,可以使面具有一种特殊的香味,而且可以让面条爽滑透黄、筋道有劲。