第525章入味三分（1 / 2）

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龙庭璧的目光始终关注在屠衍滔的身上,他的表情显得有些惊奇,分明是被屠衍滔刚才的表现所震撼。

比赛时间到了,所有十名参赛选手全都完成了自己的参赛作品,原本在嘉宾席上的满载元已经按捺不住心中的好奇,他真是有些后悔,早知这场预赛如此精彩纷呈,他就应该选择坐在评委席上。

接下来进入正式的评论阶段,十名选手中真正让这些评委感兴趣的只有两个,龙樱和屠衍滔,其实在这场比赛之前,所有人都认为龙樱肯定是最终的胜出者,她的晋级毫无悬念,可赛事的发展进程却出乎了每个人的意料之外。这位漠西九丈楼的主厨屠衍滔如同半路杀出个程咬金,短时间内就成功吸引了所有观众的目光,成为众所瞩目的焦点,在他的惊人表现下,连龙樱这位清丽绝伦的美女料理师也成了陪衬。

刘显扬夹了一片龙樱所做的冰镇清酒鹅肝,夹刚入口便被那种柔嫩细腻的口感所震慑,继而用舌尖感受起入口即化的醇香滋味,如果不是最后有一丝淡淡的酒香缓缓从口腔深处升起,真让人有种吃的不是鹅肝,而是巧克力的错觉,鹅肝醇美细腻的香气和清酒特有的淡雅香气相混杂,非但没有冲淡彼此的味道,反而相互辉映,相得益彰,让香气显得更加的荡气回肠,再加上冰镇后的沁凉,这种感觉让人享受到了极点。刘显扬回味了好久,方才消化掉鹅肝带给自己的味觉冲击,他点了点头赞道:“好!”

虽然知道龙樱是为日本料理扬威而来,可是作为一个裁判还是要给予公正的评价,刘显扬说了一番味觉感受,大都是誉美之词,其实他并不是刻意夸赞,给予的这番褒奖还是实事求是的。

龙庭璧对养女的能力再了解不过。这道菜最早就是源自于日本,他在现场最有发言权,也品尝了一片鹅肝,然后道:“这道菜的精髓之处在于如何去掉鹅肝的腥味和苦味。急速冷冻的生鲜鹅肝必须在自然状态下解冻,慢慢回复生命力后,再用姜葱和日本清酒泡洗,去除血水,达到去腥目的。蒸好之后也不能直接冰镇,要用温开水清洗掉对人体无益的脂肪油,再用清酒、味淋、香草等制成专用植物料理水。然后把鹅肝放入料理水里浸泡5个小时后,才能苦味尽失,只留清香。因为今天是正式比赛,限定的时间是一个小时,所以在鹅肝的处理上还没有做到尽善尽美,可如果不是十分挑剔的舌头是尝不出来的。”

龙庭璧并没有向刘显扬一样夸赞龙樱,而是提出了她的不足和缺点,如果他不说,别人很难察觉。从这一点上来看,龙庭璧还是不失宗师气度的。龙庭璧其实也有私心,他知道评委中并不都是庸才,与其让别人挑毛病。不如自己先把龙樱的不足说出来,一来显得自己胸襟广阔,二来可以通过这件事让龙樱认清自身的缺点,对她以后的成长有好处。还有更重要的一点,是要为接下来的点评埋下伏笔。

屠衍滔在规定时间内将他所烹制的烧鹅斩件装盘,他不但对火候掌握得炉火纯青。刀工也相当得不错。

刘显扬对屠衍滔蒸制的脱骨鹅掌很感兴趣,夹起一只鹅掌,却见那只鹅掌雪白如玉,因为里面灌满汤汁,经过一系列的烹饪之后,里面的汤汁已经成为胶冻状,汤色本身泛出淡淡的黄色,和鹅掌本身的颜色重合,呈现出和田玉一般的质感。这鹅掌是一整只,烹饪过程中保持得非常完整。

刘显扬咬了一口,只觉得鹅掌的表面仍然温润软糯,但是里面的汤汁已经凉透,两种不同的质感交错刺激着自己的口舌,温软和冷冽鲜香的感觉迅速将他的味蕾细胞活跃了起来,刘显扬品尝完那只鹅掌,过了好一会儿方才惊叹道:“内冷外热,这你是如何做到的?”刚才他明明看到屠衍滔将蒸好的鹅掌放入冰箱内,当时距离比赛结束只有五分钟,即便是速冻也只能冷凉,应该达不到这样的效果,可现在拿出之后外温内冷,这不科学啊!以刘显扬的见识都无法做出合理的解释。

屠衍滔直到现在仍然是惜字如金,他居然没有回答刘显扬的问题,站在那里一言不发。

龙庭璧并没有尝鹅掌、鹅翅,这倒不是因为总共只有四个,他高风亮节想要留给其他的评委。龙庭璧用筷子拨弄了一下那鹅掌道:“你的厨艺的确有些水准,但是却忽略了一件最基本的东西,食物是要给人美的视觉冲击的,首先要带给人视觉上的享受。你做得这些东西看起来就让人没有什么食欲。”

刘显扬本想夸赞两句,可听龙庭璧这么说,他褒扬的话自然不方便说出口。

龙庭璧夹了一块烧鹅:“这是什么?”