第五章谢家大少事儿多（2 / 2）

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这野猪肉比家猪肉要有韧性，若是烹饪不当，肉就会变柴，嚼都嚼不动。

顾清语决定一猪十吃，猪血做毛血旺，猪肉猪耳朵卤煮，猪蹄红烧，排骨闷炖，五花肉作东坡肉，瘦肉作馅，猪肠猪肝爆炒，猪肚子作凉拌，还有猪心猪舌猪尾巴作清蒸，最后筒骨头骨熬汤。

顾清语首先将头骨和筒骨还有大块的骨头都砍了下来，起锅烧水，将骨头放到锅里，加入料酒，姜片，葱结去腥，煮出浮沫后捞出，用清水清洗一片，再重新冷水下锅，大火烧开后，转为小火慢熬。

接着，便是做卤煮猪头肉和猪耳朵了，起锅烧油，放入香叶，桂皮，八角，花椒，草果炒香，随后放入半锅水，再放入猪头肉，随后加入姜葱料酒，冰糖，生抽，十三香，鸡粉，白胡椒粉等调料，用大火煮开，随后用小火焖煮，放凉后切小即可。

而红烧猪蹄，炖排骨，凉拌猪肚子，蒸猪心等菜，都是顾清语常做的，做起来得心应手，唯有猪血和包饺子费了些功夫，做猪血其实很讲究软滑 嫩，若是老火了，猪血就会变硬，难以入口。

顾清语做的是鲜嫩韭菜炒猪血，韭菜都是农场里头现摘的，切成长段备用，而猪血也切成长块，用滚水烫过一次，起锅烧油后，将猪血条下锅炒，可以下多些油，让猪血吃起来更加滑/ 嫩，一定要大火猛炒，加点料酒去腥后，放入一些胡椒粉，最后放入韭菜加水，焖煮到断生即可。

而包饺子就更麻烦了，既要和面做饺子皮，又要剁碎馅料，顾清语做的是猪肉白菜馅儿的饺子，也幸好她从小就跟着外公学厨艺，臂力也锻炼出来，若是寻常的姑娘家，做这么一顿饭下来，肯定累得腰酸背痛。

一顿大餐做好后，顾清语抹了抹脸上的汗，这才到荷塘那边请谢长玄一行人过来吃饭。

谢长玄领着几个客户，来到了农场里头的木屋里，徐徐清风吹来，木屋周边的花卉送来清香，周边青绿蔬菜，各色花卉，远处密密莲叶，碧色荷塘，风景很好。

而纯手工的原木桌子上，一桌满满当当的佳肴更是色香味俱全。

谢长玄招呼几位客户坐了下来后，又唤顾清语去酒窖里头搬了一坛子的果酒上来。

“谢总，你们谢家农场的野猪肉果然是名不虚传，口感清香柔韧，嫩 滑松软，肥而不腻，真不是外面的猪肉能比的。”一个客户尝了顾清语做的东坡肉，赞叹道。

“对，这一碗汤，什么调料都没有，但是醇香，清甜，比那些加了虫草松茸的都要好喝。”另一个客户也附和道。

“单说这个清蒸猪心，就足见厨师的功夫了，想必谢总花了重金吧？”

顾清语也不是第一次做菜了，外公也说过她做菜比较有天份，又肯刻苦，她虽然才二十出头，但是做菜的水准，不比那些四五十的师傅差。所以这些夸奖，她并没有放在心上，而是在一旁安静地倒酒。

谁料谢长玄吃了一口她做的饺子，竟然噗的一下吐了出来，冷着脸对顾清语道：“饺子里头放了白菜？我不吃白菜，管家没跟你说吗？”