帮我做几道菜(1 / 2)

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老狐狸就是老狐狸!

林小昆都差点忍不住为他竖起大拇指。

这一招空手套白狼真是没谁。

自己若是不露一手,那反到显得是自己小气。

“没事,今天我就教大家一道爆炒鳗鱼。”

望见自己框里的几条鳗鱼,林小昆一时兴起。

“啥……爆炒鳗鱼?”

“我是不是听错了?”

……

一众厨师议论纷纷。

炒鳗鱼在海边一众厨师眼里并不少见,甚至很多人从小便抄到大。

“炒鳗鱼,鳗鱼不都是清蒸的吗?”

一名厨师率先发问。

“不,是爆炒鳗鱼,不是清蒸的。”

林小昆笑着摇了摇头。

鳗鱼肉嫩,常见的吃法是清蒸或者是腌制晾晒成鳗鱼干。这样的话,可以保证鳗鱼的原汁原味。

“鳗鱼肉质太嫩。如果爆炒的话会散掉的。”

一名厨师在次出声。

“不会的。控制好油温就行了。”

现杀鳗鱼遇到热油便散,若是用鳗鱼干又失去了原本的鲜味。

裹上面糊在炸的话,又太过稀松平常。

爆炒的所有诀窍,就是油温两个字。林小昆脑海中烙印着龙宫厨艺,控制油温自然不在话下。

林小昆举起自己的左手,笑着开口道:“有手就行!”

话毕,已经来到了一处干净的燥旁。

抄起旁边的菜刀甩了一个刀花,林小昆猛然把刀伸入水中跳起一条鳗鱼。

“噗!”

刀光一闪,鳗鱼肚子上依然多处一条血线。

“啪!”

鳗鱼落在砧板之上,不断抽搐肚子早已破开。

林小昆却并未停下手中动作,菜刀一甩鳗鱼头被完整切下,随后便是鳗鱼尾部。

抄起鳗鱼身体拍在砧板上,菜刀一划,内脏顿时被完整取出。

这一切一气呵成,仅仅不到十秒便完成!

“你们做时,杀鱼快慢并不影响。”

林小昆像是解惑一般开口,手中动作却并未停下。

“啪——啪啪!”

菜刀砍在砧板上的声音不断响起,同时林小昆另一只手正往锅里倒油。

油倒入差不多,林小昆拿起一旁的一个个鸡蛋,打碎、去黄,放入碗中。

鳗鱼块直接泡入蛋清中。

“啪——啪啪!”

油已经烧开,林小昆用漏勺抄起鳗鱼块直接丢入油锅中,顿时便让油锅中炸开了花。

抄起一旁的勺子林小昆翻炒两下后,放入鲜辣椒、白糖、料酒、酱油、干辣椒。

手中轻轻甩锅,鳗鱼在锅内以及空中不断画圈。

香气蔓延而开,让一众厨师看直了眼,整个厨房内都满是鲜香。

三分钟后,林小昆放入盐巴、鸡精就此出锅。

“大家都来尝尝!”

林小昆笑着望向一众厨师。

自己的做法相信厨师看在眼中,只要照着做一遍便可。

“我尝尝。”

见一众厨师望向自己,姚建明率先抄起一旁的筷子夹起一块丢入口空。

焦糖色的鳗鱼肉进入口中,一口咬下,先是微辣和清脆的细响遍布口腔。

口中汁液四溅,独属于鳗鱼的鲜香气息传遍口鼻,冲淡辣味只留下鳗鱼的鲜甜。

轻轻一抿,鳗鱼肉脱骨而出,滑嫩爽口!

“好——好好!入口即化!”

姚建明拿着筷子,一时间说不出话来。

“你们都看懂怎么做了吧?”

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