第17章（1 / 2）

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“那不是连着拿了三次员工餐考核的鱼莜吗？说不定她的菜品也不比白师兄的差呢。”

“你想太多啦，青鱼尾那么鲜嫩，又是出自白师兄之手，主厨尝过后怕是再吃什么都没味道了，话说咱们还是再往后排排吧……”

身后传来窸窸窣窣的声响，似乎方才说话的那两名女学员和别人调换了下位置。

鱼莜有些汗颜，现在换位置不觉得晚了么，一共就十个人，如今还剩下五六个，再换能换到哪里去。

白子烨的盘子一撤走，鱼莜径直走到四位主厨面前，没有丝毫怯意和紧张，将手里端着的盘子摆在四人面前的桌上。

第25章 切磋（二） 黄鱼百叶包。

鱼莜将盘子端到四位主厨面前, 将覆着菜品的罩盖揭开。

盘子里躺着一只二十公分长的黄鱼，黄鱼的皮还保持着原汁原味的灰白色，周身没有一滴酱汁, 连葱丝都吝啬地没撒。

若不是上面还飘着阵阵热气, 只怕会让人以为是刚刮完鳞宰杀过的鱼。光溜溜的一条鱼，如此耿直地躺在盘子里, 别说菜色了，简直是毫无美感, 让人提不起半点食欲。

“这……”

这算是什么菜？把黄鱼随便煮了煮就端了上来吗？这也太不把这次比赛当回事了吧？

四位主厨的脸上写满了不可置信, 仿佛是第一次见到在厨艺大赛上这么糊弄事的学员。

未等他们问出口, 鱼莜的左右手里各拿着一双长筷, 夹住黄鱼的一头一尾，将鱼翻了过来。

这时所有人才注意到, 鱼肚子是被对半剖开的，而在鱼的腹部，竟藏着八枚金黄的百叶包, 整齐地码成两排，上面点缀着胡椒和香叶。

百叶就是豆腐皮, 薄如纸张却韧性十足, 常用鲜猪肉浆作馅包在百叶中, 卷成春卷似的扁圆桶状, 名为百叶包。

鱼身对半分开, 雪白的鱼肉, 金黄的豆皮, 蕴含在鱼肚里的鲜香瞬间暴露在空气中。

鱼肚子合上时，就只是平淡无奇地一条鱼，谁能想到里面另有乾坤, 仿若含苞已久的花朵绽开，美人揭开面纱，这道菜真正的模样才展现在四位主厨面前。

四位主厨的眼里皆闪过意外之色，没有多说什么，各自下筷夹起一块百叶包，纳入口中。

百叶包入口，意料中的猪肉味道没有到来，反而是浓郁的鱼香充满了口腔。

钱昆低下头，去看那咬过的百叶包缺口，粉色的猪肉糜中间有蒜瓣似的洁白肉质，是新鲜的黄鱼肉。

新鲜的鱼肉味道淡，怎么会这么强势地盖过猪肉的风味？

钱昆疑惑地将目光落在盘子里剖开肚的大黄鱼上，再次惊讶地发现这只被当作容器的大黄鱼并不是新鲜黄鱼，而是腌制过的鱼干。

原来，黄鱼干上锅蒸煮过后，重新汲取到了水分，干瘪的肉质变得饱满。这条黄鱼干本来就是完整的一条，鱼皮完好，猛一看，倒真看不出来是腌制过的。

鱼莜拿到豆腐皮时，第一想法便是做黄鱼百叶包，但奈何抢到的黄鱼太小只，本想做纯鱼肉馅的，如今也只能加入猪肉充料，又担心清淡的黄鱼压不住猪肉的肉味，便想到用腌制过的黄鱼干来弥补这点。

新鲜小黄鱼剔下的鱼肉，和肉糜一起调成馅料，包成百叶包。随后把大黄鱼干洗净，百叶包塞进鱼肚，用牙签封住鱼肚，上锅蒸煮。出锅后，取下牙签，撒上香叶和胡椒，便大功告成了。

黄鱼干本身自带咸味，鱼莜在调馅料的时候就没有放盐，全靠豆腐皮吸取黄鱼干肉壁上的汤汁来增鲜。这道菜里，黄鱼干就是个容器，百叶包才是真正的菜品。

吸取到黄鱼干所有精华的百叶包，外韧里嫩，不咸不淡，咬一口，鲜香流汁，一切刚刚好。

认出是黄鱼干，便明白了她的制作过程，钱昆看向鱼莜的目光中带着赞许。

她方才在台上慢了别人一步，没有抢到好食材，钱昆都看在眼中，正好奇她会怎么解决食材有限的问题，没想到就被她这么巧妙化解。这份临场应变的能力，并非是寻常人能够做到的。

到了评分的时刻，李奕山和赵得凯均给出了9分的高分。轮到孙宝田，他上一秒眼神里还含有对这道菜的惊讶，下一秒就变换了目光，皱起眉头，翻动数字牌，牌子上赫然写着“8”。

感受到来自另三位主厨询问的目光，孙宝田作公正严明状，面不改色地解释道：“味道尚可，但是这道菜初呈上来的样子，实在难登大雅之堂，所以这菜色上要扣分。”

“我倒觉得这道菜很有意思，”钱昆并不认同他的话，当即提出反对的意见，“许多菜品都讲究用餐的时机，以求达到口感最完美巅峰的状态，比如涮毛肚讲究七上八下，超过十秒，毛肚就会老掉。就像这道菜，鱼肚打开的瞬间，才是鲜香味最浓的时刻，倘若过早地打开，热气都跑散了，百叶包自然就不好吃了……

何况打开鱼肚后的菜色并没有任何问题，百叶包的造型精致小巧，摆放合理规整，予以香叶点缀，雪白鱼肉做底，汤汁流而不漏，菜色可称上乘，更难得的是将百叶包藏在鱼肚中的设计……”

钱昆一边说，边将数字牌翻到了最后一页，“因此我給十分，九分给味道，一分给创意。”

说罢，不忘瞥了瞥孙宝田，护犊之意很明显。

怎么，我面点房好不容易出个好苗子，你孙宝田眼红了？只许你们热炒间一家独大？这么明目张胆的打压，也太不把我老钱放在眼里了吧？

那天，钱昆在楼梯口遇到明显是在等鱼莜的孙宝田，还说什么刚下班，孙宝田一开口，他就知道他葫芦里卖得什么药。

无非是想借机招揽鱼莜，他先行离开，也是想给鱼莜足够的空间去考虑这件事。

他从来不会强迫学员的意愿，来决定他们的去留。鱼莜若是留下，那最好不过，他会尽力地去帮助她、指点她，倘若她选择去孙宝田那里，他也不会挽留，只会感到惋惜。

他能想象得出孙宝田如何画大饼，允诺一些诱人的好处。孙宝田手下为什么有那么多优秀的弟子？还不都是他靠着这手四处挖来的。

鱼莜是个刚进城的乡下姑娘，初见城市繁华，怀揣着抱负和梦想，这样的人往往最经不起诱惑。

鱼莜拒绝了孙宝田，说实话，他很有些意外。

不过，自此之后，他就全心全意把鱼莜当做自家弟子培养了。

说是自家弟子，他自知有些往脸上贴金了，毕竟他知道她的正经师父是谁，认那人的弟子作弟子，自己确实还有些不够格。

何况，以鱼莜现在的厨艺，他也教不了她太多。

他只是希望自己这个掌了三十年勺的老厨子，能帮助她这个刚踏上烹饪之路的懵懂小雏鸟少走一些弯路。

孙宝田看到钱昆打了警告似的满分，暗自恼火，这家伙什么时候也这么护犊子了？莫不是鱼莜将他招揽她的事，告诉了钱昆？

哼，他知道又能如何，反正现在的面点房不成气候，多了个有天赋的学员，还能上天不成？