第39章(2 / 2)
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一听是私人星球,楚心心里便打鼓了。她以为北河山星是个类似大型农作物市场的星球,就像由香的家乡北野桃谷专出茶叶一样。
她还想着,如果那里果真食材又多又好,可以培养几个商家长期合作。
可现在,北河山星若是路家的产业,那她跟着路长川过去,还能是买吗?似乎不太合适。
她还没想明白这点,听到齐轩的问题,正要开口,齐轩又摆手打断她。
“不对,不是怎么去的问题。”他想了想,问,“你为什么一定要去外星球找食材?首都星这么多食材不够你用的?”
楚心回:“因为由香很重视茶的纯度,我就想尽量找出最搭配的味道,而且借机多了解一种食材,将来也许会用上。”
齐轩摇头,说:“我发现,你总是在寻找好食材,难道没有好食材你就做不出好菜了吗?”
这话当然不对,楚心立马反驳。
“我真不算对食材挑剔的厨师了,因为甜品对食材的要求本就不高。”她指着桌上空盘说,“但我认为,不管是一盘菜还是一道甜品,甚至只是一碗米饭,它们说到底,就是由各种食材组成,这是制作食物的基础,必须要重视。”
齐轩双臂抱胸,看着她问:“照你这个意思,用好食材做出好食物的就是好厨师?”
楚心没说话,用一个微微仰头的骄傲表情承认了。
上一世,她就是ladoll的罗德尼,不需要她多言,送到她手边的食材都是最好的,有时候,她甚至会专门设计一款仅能供应一天的甜品,只为了不辜负偶然得到的顶级食材。
挑选食材是一个好厨师份内的事。
楚心:“和正餐相比,甜品对食材的要求已经很低了,再怎么顶级,也到不了松茸鱼子的程度。要是连这都达不到,干脆不要做厨师了。”
齐轩轻笑:“如果两个厨师,一个能把满分食材做出满分味道,另一个能把五十分食材做出八十分味道,哪个厨师是好厨师?”
楚心:“这个比方不对,我并没有追求满分食材。”
齐轩:“那我换个问法。如果你大老远拿回的食物价格非常贵或是供应时间很短,由香以后要怎么得到它?又或者,整个宇宙中根本没有食物能达到你追求的效果,那你这个点心还做不做了?你觉得你在追求食材品质,我觉得你是对食材过渡依赖。”
“你看那把枪。”他指向门边。
楚心顺着看过去。枪身大约一米长,通体乌黑光亮,保养得很好。
齐轩:“这把枪我用了快十年,枪管材料是最普通的低碳钢,前几年出了最新的精碳钢,我也买了,价格贵上两倍,还没这把好用。你说,一把枪好不好,重点到底是材料还是制作技术?”
楚心眯起眼。她没有仔细想过这个问题。上一世,她混的厨师圈是高水平的,他们接触的都是高级食材,哪怕只是一瓶小小的可可粉,也要讲究它的产地香味。
她的任务就是在一堆高级食材中挑出甜品需要的那款,就像她现在做的,在一堆带甜度的天然植物中选出和十年陈铁最配的那个。
齐轩拿起盘子去洗,最后跟她说:“一样的食材给不一样的厨师,出来的东西都不一样。这和食材有什么关系?能在有限的原料中,做出好吃的东西,那才称得上好厨师。没有好食材,只有好厨师。”
这天晚上,楚心在宿舍独自坐到深夜,幸亏傅安安已经回家了,没人介意她的反常。
齐轩的话,让她反思。
追求原料品质本身没有错,但充分利用手边食材,制作出新颖好吃的甜品,其实难度比寻找新食材要高得多。
她有没有可能钻了牛角尖,认为茶香要用花香来配,于是忽略了其它的可能?
就像这个“茶冻”,干桂花不行,放糖不好,是否还有其它办法增加甜度呢?
后厨那么大,食材那么多,总不可能没有一样能用的吧。
而且,是不是只有将食物放入茶中同煮这一个方法,才能将甜味混进去呢?如果不这样做,如果用茶冻沾糖又会怎么样?
楚心单手托腮,渐渐想得入迷。
第34章 放鸽子
齐轩睡得正香时,楼下传来“咣当”一声。
他常年去外星球打猎, 露宿荒野是常事, 睡得一向警惕,响声过后立刻睁开眼, 一手抓起立在墙边的□□,打开房门来到一楼。
耳朵帖在通向厨房的后门上,里面传来搬挪东西和人走动的声音。
齐轩暗想,难不成是白天来的工人起了坏心?后厨有什么可偷的?
他一手握上门把轻轻转动, 然后猛地推开, 手中□□同时举起。
厨房的灯只亮了一部分,照着料理台。料理台边站着个人,窈窕纤细, 马尾辫扎着, 专注手中事情,完全没听到身后声音。
齐轩放下枪,眉头拧起,看眼表, 早上五点多。
这丫头要疯!
“喂。”他怕吓着她, 尽量平静地低声叫她。
楚心回头, 抱歉地说:“齐哥,刚才不小心把锅碰掉了, 吵醒你了吧。”
齐轩无奈地吐出口气,把枪支在门边,走过去。
料理台上, 托盘中摆着一个个两厘米见方的褐色小茶冻,在它上面另有一个盘子,里面是白色的米粉。
楚心手拿硅胶夹子,小心翼翼地夹起茶冻,放到米粉中来回打了两个滚。像果冻般q弹的茶冻瞬间包上一层细密的米粉,遮住原本的颜色。
楚心将沾满米粉的茶冻放到金属网格上,如此重复几遍,网格中整齐地排了八个小方块。
用夹子夹起网格,放到点着果木炭的白泥小炉上,来回轻轻平移,使热度均匀穿过网格,又不会使茶冻融化。
偶有火花飞溅而出,米粉加热后的谷香气在空中飘荡,原本白色的米粉逐渐发黄变脆。
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