1089 稳了（1 / 2）

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双方的浇头都做好之后，终于开始做面条了。

靳钰凡采用的是手擀面的方法，将面团分别擀成薄片，然后用刀切成粗细均匀的面条。

而王桦则在做抻面的准备，这让敞轩内的几位评判都觉得有些不可思议。

按照他们的经验来说，和面的时候一旦加入了其他东西，虽然可能丰富面的味道，但是却也会牺牲掉一部分口感，让面条变得柔软而没有那么劲道。

就好比靳钰凡，和面的时候加入了蔬菜汁，所以他就直接擀成棉片做切面。

之前王桦在面里加了那么多东西，还能把面抻起来么？

然后他们就看到，王桦竟然真的开始遛条。

遛条是抻面的术语，意思就是将饧好的面团放在案板上用双掌揉搓成一尺半左右的粗条，之后重复几次抻长折叠的过程，这个称之为遛，是为了使面条筋顺，在之后抻面的时候更加有延展性。

这个过程必须要时间短、速度快。

接下来的步骤是——摔。

依旧是抻长面团，但是每次抻长之后，都要将粗条拧成麻花形并条后摔在面案上，发出砰砰的声响，直到条顺为止。

经过遛和摔的面团会更加绵软有韧劲儿。

当然，这个过程也必须要掌握好度，若是一味追求韧性，过渡遛、摔，反倒会使面团出条时粗细不匀。

最后，王桦在理顺遛匀的粗条上撒好白面，正式开始抻面，面在他手里反复折叠对拉，面条越来越细。

廖老爷子突然问：“瑞轩，几折了？”

夏瑞轩一直关注着王桦，所以听到师父问，立刻道：“七折，现在是八折了。”

折，说的是抻面的时候对折了几次。折数越多，面条越细。

一般来说，日常吃的抻面，基本就是七折的粗细，而十二折以上，就可以称之为龙须面了。

敞轩内都是内行，听到廖老这样问，登时就明白了他的用意，都将注意力投注到王桦身上。

九折……

十折……

大家都在心里默默地数着。

“十二折！”夏瑞轩忍不住低声叫出来，“龙须面！”

王桦再一次颠覆了敞轩内几位评判的判断。

开始大家觉得他的面里面加了太多东西，不可能太有韧劲儿，但是他却偏偏开始抻面给大家看。

就在大家觉得他就算抻面也不会折数太多的时候，他偏偏抻出十二折的龙须面。

别说是几位评判了，周围稍微懂一些厨艺的人，都露出了不可思议的表情。

段洪波也是一脸难以置信，但他和夏月初的位置，是全场离比试场地最近的，他能够清晰地看到王桦手中的面团是如何一点点变成细长的面条的。

以他入行几十年的经验来看，那面条肯定十分劲道弹润。