羊羹羊肉泡馍（1 / 2）

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等容妤到了店里, 李婶等人早已经忙活开了，见容妤过来，赶紧迎了上去，“掌柜的, 东西都备好了, 就等您呢。”

有店员帮衬就是这点好, 不用自己天没亮就爬起来又是生火又是准备食材的。

容妤让英娘将还在打瞌睡的团哥儿带去楼上休息, 自己则进了厨房。

只见厨房里临时架起了一口约半人高的大锅, 里面几根带肉的羊腿骨正随着沸腾的汤水上下翻滚, 汤汁清亮，远远的就能闻得到那浓郁的药料香味, 因为添加了羊油的缘故，香气愈发浓郁诱人。

“掌柜的, 这饼子您看这样做成不？”小许氏正在案板前揉面, 试着捏了一个面团，问容妤。

容妤点头, “还可以再大些，约莫二两重。”毕竟是拿来当主食的, 饼子虽不值几个钱，但分量得给够。

小许氏应了一声，与她略木讷的性子不同, 手脚十分的麻利, 一个个白面剂子在她手中揉搓几下就成了一个白胖的面饼生胚, 容妤看得暗自点头，一看就是常进厨房的人, 干起这些活来就是得心应手。

见肉骨头煮的差不多了, 容妤将肉骨头捞了起来, 用特制的刀具将已经煮的软烂的肉尽数取了下来，才又把骨头放进汤里继续小火炖煮。

“小姐，这是做什么？好香啊？”红豆边抽着鼻子边走了进来，围着那口大锅转了一圈，啧啧称奇。

“掌柜的说今日上羊羹呢。”在一边帮着洗菜的李婶笑道，“十几斤的羊肉羊骨头，今日这羊羹可不比上次的驴火烧便宜。”

时下羊肉也就比牛肉稍便宜一些，一斤肉也是大几十文，掌柜的大手笔她们可算是见识了，别的就罢了，吃食方面着实大方。

“羊羹？”红豆疑惑。

容妤笑道：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊羹还有个别称就是羊肉泡馍，属北方面食名点，以羊骨汤作底，上面搁一层卤好的羊肉、粉丝、葱花等配菜，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷。”

“至于泡馍嘛，”容妤拖长了声音，“这才是有意思的地方，烙好的面饼与汤分端上桌，把饼掰碎了散入汤中，食后单喝一碗鲜汤，各是各味称‘单走’。或是将掰碎的饼子送与后厨，与汤一同煮了端来，碗中不见汤，谓之‘干拔’，总之面饼与汤，但看食客怎么搭配。”

红豆咋舌，只觉得头听得晕乎乎的，“这也忒麻烦了，弄个吃食还这么多头绪。”

“这才是吃的乐趣嘛。”容妤哈哈一笑。

羊肉泡馍乐就乐在自己参与其中，一大碗亲手掰好的泡馍，衬着翠绿的葱花蒜苗，红褐色的羊肉，可不得让人食指大动么。

等店里的客人陆续来了，看见坐在柜台前收账的容妤，有相熟的客人不由得笑，“掌柜的，今儿怎么是您坐这儿了？红豆姑娘呢？”

容妤也笑，“今日与红豆换了岗，眼下她掌着厨房呢，许公子您今日来得倒早。”

许公子摇头，“可不得来早，上次就晚来了一步，眼睁睁看着人将最后一个驴火烧买走，我说掌柜的，你这每日分量也太少了一些，又不让外带，我家夫人也想吃，但又起不来，我若是吃饱喝足了回去总免不了挨通锤，掌柜的你就不能多预备些？”

他一说，后面排着的人纷纷笑出了声。

因常在一处吃饭，他们也知道，这位许公子对夫人颇为“敬畏”。不过这句提议倒是很衬众人的心意，一时附和声阵阵。

容妤笑道：“别急，过两日就都好了。”

“掌柜的这话什么意思？”

“过几日店里会全天营业，到时会专门辟出一个档口来卖早点吃食，就是晚些来也有，不必特意赶早了。”容妤解释。

不光是早点窗口，包括一些熟食糕点之类的也都可以带着卖了，从前是没有那个精力，现在人手都齐备了闲来无事时倒也可以琢磨琢磨。

有心思活络些的已经从她话里品出了不同，“掌柜的意思是，日后午膳晚膳也有了？”若是早点只是吃个新鲜口味图个乐的话，那午膳菜肴可就是实打实考验水平了，开早点铺子容易，想全面经营可不个简单活。

见容妤点头，人们顿时有些吃惊。

“掌柜的招了大厨？”想来想去也只有这种可能了，哪家酒楼没有几个看家的掌勺师傅。

容妤不置可否，只是勾唇笑了笑，“过两日店里会出三天免费试菜活动，到时候若是各位有时间还请来捧个场，每日五桌四个菜，先到先得的。”光说没用，美食是最好的宣传单，至于招大厨么——

真正的好大厨未必能看得上她这小店，寻常的又用不着，还是她先自己顶着。

听她说完，不论是冲那个免费试吃活动，还是出于对菜品的好奇，众人纷纷说要来。

“掌柜的，今日吃的是什么？”有人扒着菜单看了半天，不由得郁闷，“怎么就一个羊肉泡馍？”

容妤歉意的笑了笑，“今日身体不大舒服，来不及准备，就只上了这一样，虽说只是一样，但干湿兼具，吃法倒也多。”

“羊肉泡馍？这名字听着倒耳熟，”姗姗来迟的李掌柜背着手，拧眉想了一会儿，突然惊喜出声：“可是那河洛府有名的朝食，名唤羊羹的？我前两年行商去过那边，也听过一嘴，只是因赶行程倒是没来得及吃，怎么，掌柜的今儿居然做了这倒吃食么？”

容妤笑着点头，“李掌柜见多识广。”按地域划分来看，河洛府居于大庆西北，黄沙漫天民风彪悍，虽名字不同，但从饮食上来看倒跟后世的陕甘一带有共通之处。

“那到底是何物？怎么一份还要四十文？可不比前头那驴火烧便宜。”等得知了价钱，有人立马就被唬了一跳，“知道掌柜的这儿朝食不便宜，怎么还一日比一日贵哩。”

要知道，就是那号称淮安第一楼的徐家酒楼，吃一顿朝食顶多也不过四五十文罢了，而在这间不知名铺子里，光是一样就三四十文了，若是胃口大些，敞开了吃，上百文也是吃得的。

容妤还没说话，其他食客就纷纷辩驳了起来。

“价贵自然又价贵的道理。”

“可不是，就那前些天那驴火烧来说，驴肉本就贵，掌柜的又大方，可都是实打实的肉半点没掺假的，胃口小些的一个就能饱的差不离。”

“别说，昨儿个我发现东市有家早点铺子也出了什么驴火烧，二十五文一个，也不怕诸位笑话，进去点了一个，咬了一口就给吐出来了，与容掌柜这儿的压根就不是一个味儿，别的不说，就那内馅，哪里是什么驴肉，分明就拿猪肉充的数，口感肥腻不说，量还少，跟王婆家的包子馅差不多。”

“兄台说的是东市顶头那家卖的糖酥饼的吧，”有人听了立马反应过来，啧啧笑道：“倒是巧了，前两天听说他店里有了驴火烧，我也去尝了一回，真不是我嘴挑，便宜是便宜，味道可差远了。”