第272章 豉汁排骨（2 / 2）

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切成两指节大小的排骨，用清水浸泡半个小时去除血水。

“这一步是排骨肉是否鲜嫩无异味的关键。”

“再新鲜的猪排骨，都需要经过这一步，只不过时间长短而已。”

“如果是冰冻的排骨，那么时间就要到四十分钟，而且二十分钟换一次水。”

李洛克仔细的听着赵悠乾教授的小细节，对于蒸菜来说这些预处理才是最关键的步骤。

“新鲜的猪排骨就只需要泡水半个小时，甚至是十五分钟就够了...”

“而且我还是推荐使用新鲜的排骨，家庭冰冻过的排骨，就算步骤完全一样，蒸出来的排骨肉入口后也是有些散的软嫩，而不是新鲜排骨蒸煮到时间后，入口有绵软感觉的滑嫩，这是两种只要尝过马上就能对比出来的口感！”

或许是赵悠乾在教导李洛克的声音吸引了其他人的注意，就连老天师和洪易也被吸引了注意力。

学习讲究‘君子远庖厨’学问的洪易，早就在来到诸天小馆后，就将这句话放到了脑后。

将排骨的水分挤干，放入碗中备用。

赵悠乾开始切姜蒜，辣椒，一颗颗大蒜被拍扁剥皮切成碎末，生姜切成末，然后就是小米辣椒也切成小红圈。

“辣椒这个看你个人加不加都可以，我的口味是稍微加一点的。”

一边将这些切成碎末的食材放入排骨碗里，一边赵悠乾将之前小火浸炸的豆豉捞了出来。

已经关火有段时间的豆豉，此时显出了一种略带酥脆的模样，硬邦邦的。

大量的豆豉被放在砧板上，赵悠乾一手抓住菜刀后面，一手按在菜刀的前端，用一边按压一边切的方式，将这些豆豉切碎。

‘咔咔咔’

就好像是在切炸鸡排一样的酥脆声音传出，并不需要切得太过细碎，在豆豉已经都被切过两三刀后，就直接放入排骨碗里。

到这一步骤，可以说这道耀州家常的‘豉汁排骨’已经完成了大半！

剩下的就是调味和搅拌均匀便可以了。

一茶匙的姜末，两茶匙的蒜末，两茶匙的豆豉配上一斤半的排骨，加上一茶匙半的生抽，一茶匙白胡椒粉，一茶匙的料酒。

接着加上一茶匙的蚝油，半茶匙盐，半茶匙糖，腌制排骨的味道也已经全部放入了碗中。

“需要注意一点的是，半茶匙的糖很关键！”

赵悠乾给李洛克讲述配比的时候，也注意到了目光射过来的老天师和洪易，不过他也不介意别人一起来学就是了。

“因为豆豉浸炸过后，到底会带上一些味道，糖就是来综合这种味道，让豆豉的味道不会那么浓郁的角色。”

“而且，你所有的调料都放好后，搅拌均匀，最后撒上一些生粉搅拌后，一定要加入了浸炸豆豉的油，再次搅拌一下直接上锅蒸。”

“这期间的时间最好是不要超过五到十分钟！”

这倒是让李洛克有些意外，一般来说腌制的时间不是越长，排骨之类的才会越入味么？