第372章 棋出同招（2 / 2）

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更重要的是，那经过打泡机加压过的冰冻汽水蓝莓的果汁给炸的肉丸带上去了一层属于水果的清香。

原本油腻的风味似乎就那么一下，仅仅是靠在了冰冻汽水蓝莓做成的酱汁上就拉掉了不知道多少，给人一种只想品尝的诱惑感觉...

可是真正让文缇惊讶的是，赵悠乾所用的根本就不是制作果酱的方式，而是在本来就充满了天然碳酸的果汁里加压和低温打泡，形成所谓的分子料理形态的酱汁。

这样的做法，比熬煮果酱味道更加的清淡，也越发的保留梦幻食材原本的味道，甚至还能将冰冻汽水蓝莓的天然碳酸口感完美的保留。

想象一下，碳酸的口感，配上酥脆的炸肉丸，酸甜鲜美并存的味道，尤其是微微冰冻冰沙一样的酱汁在口唇融化的时候落入肉汁之内，那种味道...

“咳咳，这只是小小的变量，至少赵悠乾制作的还是冰冻汽水蓝莓的酱汁...”

文缇的数据说实话并没有什么错误，甚至这些小问题破军他们也不放在心上，至少他的猜测没有太大的错漏。

然而这并没有什么意义，料理的比斗不是知道对面做什么，怎么做就能赢的，专注于搜集对手的资料，不如将自己的料理味道再次提升。

这个家伙就是搞错了这一点，才被孟星河丢了出来，让他看看到底特级考核的这些参赛者是怎么考试的，而不是在自己的数据世界里，自我的妄想！

察觉到自己的话已经没有人在乎了，文缇不禁摇着头，然后看着底下的料理台。

‘难道我真的是在浪费时间么？’

...

当打泡器的加压低温酱汁出现的瞬间，赵悠乾的料理就已经完成。

蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸。

运用了许多的耀州料理手法，可是呈现的形式却非常西式料理的一道菜，就算是红酒也是露出了讶异的神色。

而就在赵悠乾制作完料理的瞬间，谭方梯的最后一步也即将完成了。

如同文缇所言，他确实是要利用和狮子头一起蒸煮过一个半小时的那些浓汤，不过形式却发生了极大的差异。

他用的手法十分的奇特，以至于将所有料理完成后的赵悠乾也忍不住侧目。

只见他将小小的一碗水淀粉和三份同样小碗的浓郁汤水倒入炒锅里，然后以中火不断的加热直到汤汁浓稠。

一般来说到了这一步就是已经酱汁完成了，可是谭方梯没有。

他一直搅拌，一直加热，加热到所有的水份全部蒸发掉，那浓汤混合着水淀粉，成为了贴在锅上一层薄薄的，好像面酥饼一般的碎屑。

而这就是他所要用到的东西。

关火之后，用小铲子将这些淀粉酥皮全部刮起，然后就好像是盐一样，放在小盘里。

等需要的时候，加入在汤水里，或者用肉丸蘸着吃，这就是一种全新的蘸酱形式，类似于四川的干碟，却又另有不同。

到了这一步，两道肉丸的料理最后一步也都彻底的完成。

清炖四味狮头和蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸，到底谁优谁劣还不知道，可是他们最后都是在搭配主菜的酱汁上下功夫的手段，倒是让在场的不少厨师和料理人们眼前一亮。

更重要的是，他们这样设计蘸料和酱料的方式，几乎没有出现在一般的料理体系当中，显然是他们临时构思出来的。

偏偏这种做法，似乎和他们的料理无比的搭配！