穿越古代之我娶了个丑哥儿_第74章(2 / 2)
吴凡跟阿木郎带回来的羔羊已经杀了一批,已经给沈家送来了。
沈长君已经教给下人处理了。
要想刨出羊肉卷,首先得将羊肉冻上,这冻羊肉也不是扔到冰窖里就完事。
首先得将羊肉洗净,去筋,卷好,再放进冰窖里冷冻。
待羊肉卷冻凝实了以后,再用刨子刨,薄薄的一片,自然成卷,摆放在小陶盘子上,颜色鲜艳精致,令人想要食指大动。
沈家还做了豆腐,无论是白豆腐,冻豆腐,还是鸭血豆腐,都做了个齐全。
火锅竹筷这两天也陆陆续续的送来了不少,够他们用一阵子了。
开业前的最后一天,沈长君对他们进行了最后一天的培训。
从无论是面对客人时的礼仪,还是点餐中,被问到问题时的解答,以及在忙碌中,如何合理有效的安排客人桌上的吃食。
到如何根据客人的要求,调制出不同口味的蘸料,用餐时提醒客人注意安全,小心烫伤,以及如何摆盘,装盘,每次的量是多少等等这些都进行了教授。
这次培训没有针对某些人单独的教学,而是每个人都要会。
火锅店里的人员除了原来的那批汉子之外,四哥和四嫂,何氏和沈父也被分到了这边。
其余的人员,除了王敏和沈倩,都被分到了麻辣烫的店铺。
王敏和沈倩要在家里照看孩子,打扫房间这些琐事。
张老汉一家则是照顾鸡鸭,做豆腐,照顾果树,准备明天的食材等等。
这里没提到江柳,江柳不适合在前面招待客人,也不适合在后厨,他一个嫁了人的小哥儿,后厨如今都是一帮汉子,他在后面不合适,所以沈长君教给江柳一样本事,那就是看账薄。
沈家人认识的字不多,这为数不多的字之所以认识还要归功于现在的沈长君,因为有独家食肆嘛,那整天挂在柜台前的牌子,不说都会写吧,但是见到了肯定是认识的。
沈忠他们以前做过伙计,自然是认字的,而且沈忠在以前的店里就是管事,相当于掌柜的职位。
这就为沈长君省却了许多麻烦。
麻辣烫那边,他并不愁,因为都是按碗算的,就是馒头等干粮也是按个算的,收钱交给二嫂和三嫂,他很放心,模式还是那个模式,先付款再用餐,这次的号码竹牌可是有不少的。
沈长君教给江柳和沈忠用阿拉伯数字记账,并把每一道菜都用一个代号附在菜名的前面。
例如,001上脑羊肉,68文这样,既能让江柳知道这上面写的是上脑羊肉,又能学习到这上脑羊肉”四个字,非常的简单方便。
当然这什么东西对应什么数字却是要死记硬背了,不只江柳要背,大家都要背,因为下菜单的时候,都是按照数字来的,他们不识字,数字最简单易学,他们都还年轻,背东西还是很快的。
沈长君还教给江柳使用算盘,学习算盘最直接的方法就是背口诀:一上一,二上二,一下五去四,一去九进一等等。
沈长君发现,江柳的心算特别的好,对数字也很敏感,因为有的时候,他拔动算盘并不是按照口诀,而是算出之后再拨动算盘。
这可是个新发现,他竟然以前都没有注意到这些,这可是让他自责了好一会儿,看来他对江柳的关注还是不够多。
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