第872章有眼无珠（2 / 2）

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宋采蓝跟在身后，盯着单方的后背，问道。

单方回头冲她笑了一笑，点了点头。

进了屋，笔墨纸砚早已准备好，单方提笔，开始写着什么。

宋采蓝看过去，原是单方问她想学那道菜，不过也说自己做菜注重食材本身的味道，不喜欢放太多调料，更多的是掌握火候和技巧。

宋采蓝也说自己早就发现了，所以请他直接说，不必管她怎么想。

“那就先从那道萝卜炒肉开始吧，我当时就很好奇，一般人炒萝卜都是萝卜一下锅就立刻开始翻炒，偏偏你不着急，而是等它闷上一会儿才开始动手，我实在是好奇。”

单方笑了笑，在纸上写道，“因为萝卜水分多，即便火大，直接翻炒也很难让他入味，而我将它倒在肉上让它闷上一会儿，一来是想将萝卜自身的水分蒸发掉一部分，如此便好让调料的味道浸入萝卜中，另一方面也可将萝卜的清香渗透进下面的肉中，如此一来，肉中既有萝卜的清香，萝卜也不会淡白无味，岂不两全？”

宋采蓝看完，略一思索，接着便了然，果然是这个道理，心道大厨就是大厨。

“那另一道杏仁豆腐呢？那豆腐入口即化，比鸡蛋羹还要丝滑，这又是如何做到的？”

宋采蓝想起那道杏仁豆腐，脑海中又想起豆腐的滋味，丝滑中微微透着杏仁的清香，下意识的吧唧两下嘴。

单方点点头，接着在纸上写着什么。

宋采蓝又探头看过去，原来是杏仁豆腐的做法。

其实也不是做法，只是做这道菜的精华所在，这道菜最主要的就是豆腐。

豆腐只是寻常的豆腐，只是这豆腐在下锅之前的处理方法最为特殊，若不然只是同普通豆腐一样，并无什么特色。

做杏仁豆腐这道菜的大有人在，不过能做到单方这般的确实不多见。

原来，单方在豆腐下锅前，曾用加了盐的井水将其浸泡了一个时辰，在这一个时辰里，每隔一盏茶的时间，便要用细针给豆腐扎孔。

孔虽不大，但足够豆腐吸收冰凉的盐水，这样能使豆腐在入锅的时候不易变形散掉。

“不想豆腐散掉，那就煎过之后再用不就好了，我看一般人都是这么做的呀。”宋采蓝想起之前有次在酒楼里吃这道菜的时候，豆腐就是煎过的。

单方摇摇头，接着写道，“确实可以如此，不过这样一来豆腐就老了，也就不再有姑娘说的那般滑嫩，这道菜也就失了特色。反之，井水性凉，又因常年居于地下，所以其中营养物质颇多，加入盐之后，容易让豆腐在保持鲜味的同时遇热不易散开。虽然麻烦了些，不过吃过它的味道之后，过程有多繁琐也就不值一提了。”

宋采蓝了然，果然若想吃的精致，就要不怕麻烦，老话说慢工出细活，到底是有道理的。

虽说单方不喜用一些繁杂的调味料，但是只凭这食物原味的尊重，他都是一个不折不扣的好厨子。

“百越楼的老板果真有眼无珠！”宋采蓝不禁感叹。

在这宁安镇要说这生意做的最好，还要属苏元的欢月楼，以前宋采蓝卖野味的时候也考虑过这百乐楼，不过因为它名声不如欢月楼，第一个被他排除了。

现在想来这绝对是正确的决定。

单方一听，先是一愣，接着便反应过来，心里很是感激，立马写道，“多谢姑娘赏识，自那事之后单方能再听见这样的话，已经没什么遗憾的了。”