第659章 小酥肉（1 / 2）

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“你在做什么呢，这么香？”

厨房外面探进一个男人的头，

白锦儿转头看过去，看见徐匪出现在厨房门外，

她对着男人笑笑，

“炸一锅小酥肉，然后做砂锅小酥肉。

我叫孟青他们从城里买了几口砂锅，虽说已经入春了，但是倒春寒了，还是吃些热乎的菜才好。”

“说的是。”

徐匪点点头，看来是认可了白锦儿的话。

他从厨房外面走进来，来到白锦儿的身边；低头看向白锦儿手里正在做的工作，目光中有着些许的好奇。

白锦儿正在把裹了面糊的五花肉条，一根一根地放进锅子里去。

做酥肉也可以用净瘦的里脊肉做，但是白锦儿更偏好用有肥有瘦的五花肉来做。因为这样子才不容易柴，而且入口之后的口感也更好。

五花肉切成大小适合的条状，在裹面糊之前需要进行腌制——腌肉不需要多么特别的调料，就是普通的葱姜盐料酒，还需要一点点这个时代很贵价的胡椒粉，

再需要的，就是花椒了。

小酥肉之中一定要放些花椒，碾碎的花椒，不能碾的太碎，不然尝不出来花椒的味道，反而还会让小酥肉发苦。

花椒自然也是贵价的调料香料，在这个没有辣椒的时代，花椒和大蒜茱萸等一系列调味品一样，是获得刺激性感觉的主要来源之一，

也并不是所有地方都能产好花椒的，诸如送到宫里的花椒，更是需要从外地快马加急地送来。

当然，说这么的来解释花椒，主要是想说，

白锦儿自己出了大头部分，还有一小头，是特别从莫一钟那里要钱叫人去山下买的。

不过，白锦儿也不心疼，

毕竟今天她做这道菜的目的，可不是简单地就为了让徐匪吃的开心的。

要做好一道菜很不容易，除了多年的锻炼练习之外，好的材料也是至关重要的。白锦儿要依靠的，就是只有自己能提供的材料，

在面粉中加的淀粉，

在腌料中加的料酒，

这些都是看似不起眼不容易被发现，但是却能影响甚至改变一道菜味道的关键。

白锦儿就有这种自信，

她知道就是别人能做出外貌和她做的一模一样菜出来，味道肯定也和她做的不会一样。

“味道不错，闻着真香，”

徐匪的声音把白锦儿从出神中唤了回来，她看看锅中的小酥肉已经炸的差不多了，便一根一根的夹出来，放在盘子里。

“哎还不能吃，”

眼睛余光看见徐匪要伸手去拿刚出锅的酥肉，白锦儿连忙开口，制止了男人的动作。

“现在还没有炸好，虽然肉已经熟了，但是还不够酥不够香，还需要复炸一道，味道才好。”

“哦，

还有这么多的讲究。”