第149章(1 / 2)
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海青滇从柜台后面拿出糕点给众人品尝,而后一脸期盼的望着众人。
徐磊直言道:“味道有点甜腻。”
徐佳一直不怕海青滇,伸手扯扯他的袖子,小声道:“表叔,你的点心没有金城点心铺子的点心好吃。”
两个厨子面色尴尬。
他们是南地边防城府的点心厨子,那边的人喜欢吃甜的。现在到了长安,已经把糖的量减少了,怎么长安的人还是不喜欢吃。
这条街道还有两家点心铺子,生意特别的红火,能把海家点心铺子甩出几条街去。
他们也从两家点心铺子买来糕点吃了,甜味是淡一些,且用的面也不如海家点心铺用的好,但是客人就是喜欢买。
赵兰、小青、柳二注意的价钱,特意问了小二。
小二对答如流,“核桃糕三十二个铜钱一斤,枣糕三十个铜钱一斤,蜂蜜糕二十八个铜钱一斤。价钱越低的点心买的人越多。”
赵兰便道:“价钱都比县城的贵一些,不过长安物价高,点心卖这样的价钱还行。”
小青道:“咱们的麻花是论个卖。点心论斤卖。”
海丰自是面上无光,仍是开口道:“县主,咱们的点心铺子开了不到三个月,老顾客少,卖的点心就四、五种,没有新的点心,吸引不到新顾客。”
“这两天就把这些糕点卖完,不要再做新的糕点。后个起只卖麻花。”徐淼淼在两个厨子愧疚震惊的目光注视下,“海丰,你今个去找人做一块门匾,写上大唐麻花铺五个字,把旧匾摘了,后个挂上新匾,放几挂鞭炮。”
海青滇惊喜道:“大唐麻花铺!好大气的名字。”麻花在小梨村的徐家吃过,长安确实没有的卖。
徐淼淼自信的道:“我们的麻花是大唐国独一无二的点心,也是全天下独一家。这个名字叫得起!”
徐佳欢喜的拍拍小手,大声道:“哦,我们家的麻花要卖到全长安了。”
赵兰与小青很是激动。她们炸的麻花能叫这么响亮的名字,还在如此繁华的地方卖,真是一件终身都会感到很荣耀的事。
赵兰高兴之余,心情又有些忐忑,道:“姑,我好久没有炸麻花了。”
小青也在一旁小声道:“小姐,奴婢也很久没有下过厨房。”
“兰兰,你在村里炸了那么久的麻花,手艺熟练的很,今个回去你先就两锅恢复一下手艺,明个炸一天的麻花后个放在这里卖。”徐淼淼话毕,目光落在小青身上,“我要教你做全羊宴。你愿不愿意学?”
老乌已脱了奴籍,有官职在身,仍对徐家忠心耿耿。
小青做为老乌唯一嫡亲的外甥女,徐淼淼不想让这个好孩子一直在徐府为婢,想给她提供一份前程。
“奴婢愿意。”小青激动无比的跪下磕头谢恩。
徐淼淼受了小青的磕头礼,肃容道:“我原想着让你一直侍候我嫂子,不过这几天改变主意,你在厨艺上很有天份,我就传你厨艺,你再去教厨子,日后你成亲那日就脱了奴籍成为自由人。如何?”
小青感激涕零,“是。奴婢多谢小姐的大恩大德。”
众人纷纷恭喜小青。
徐淼淼又给海丰下令,把点心铺子的厨房简单的改造一下,跟凯旋楼一下,让客人站在柜台外就能看到厨房炸麻花。
事情交待完了,徐淼淼让赵明正、王二宝从今个起就跟着海丰做事。
她有许多事要做,这就带着人这就返回徐府。
海青滇自是跟着同去,等到了徐府,徐淼淼忙着去教小青做全羊宴,就让徐磊陪着他。
徐淼淼早就想好了在东市的酒楼开全羊宴,昨个就让乔伯进了两头活羊羔。
她让厨房的奴仆宰了两只羊羔,宰时必须放血,宰好了收拾干净,剁掉羊头四蹄,下水与羊血放在一旁。
徐淼淼让厨房的奴仆都退下,只留小青一人。
“烤全羊的关键在于食材、调料及火候。”
“当年的不足百日的羔羊,宰时把血放干净。”
“调料是我们家的密方。我只传给你。你不许传给别人。你学会以后,凯旋楼的烤羊用的调料就由你配。”
“火候就得你自己去把握领悟。”
徐淼淼每句话说得很慢。小青连连点头,每句都牢牢记住。
“现在用盐、酒、蜂蜜把整只羊腌制了,你我各腌一只羊。你跟我的步骤来,记住了,先抹酒,再抹盐,最后才是蜂蜜。”
徐淼淼早就让厨房的人准备好了毛刷子,刷子蘸上白酒,往羊身上抹,外面抹一层,里面也抹一层。
小青小心翼翼的学着抹酒。
“酒要用上等的烈酒,不能用黄酒。上等的烈酒才能除净羊肉的膻味。”
徐淼淼又往羊身上刷了淡淡的一层盐,最后刷上一层蜂蜜。
“蜂蜜能把酒与盐锁在羊肉里面。蜂蜜要用味道比较淡的荷花蜜,不能用太甜的蜜,太甜的蜜与羊肉在一起让人吃了会觉得腻。”
“好了,第一步完成,羔羊肉嫩,腌制只需一至两个时辰就能入味。下面我教你调烤全羊时一边烤一边往全羊身上洒的调料。”
“八角茴香、花椒、香叶、籽然,就是这四种。”可惜没有辣椒。不过,用不了多久就有了。放上辣椒的烤羊肉那才是最美味。
小青一听前面三种竟然是药店里卖的药材,最后一种以前从未听说过,心里再一次惊叹小姐懂得真多。
“你瞧好比例。”徐淼淼把四种香料按量放入石臼,让小青捣碎,再用石碾磨成细细的粉未。
时辰到了之后,腌好的全羊放于铁架子上,架子下面是大火,徐淼淼就在一旁站着指挥,让小青一边烤一边往全羊上面撒上调料粉末。
羊肉的肉香与调料混合在一起十分浓烈,从厨房里面飘散出去,站在厨房院子外面的众位奴仆嗅到香味,情不自禁的吞咽口水。
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