第56章（1 / 2）

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燕白秋见凌玖那惊呆的样子，不由得笑了。

“这个也是传闻，略微有些夸大其词，不过佛跳墙确实很香，令人流连忘返。这个我也是想了许久这才想到要做这道菜，毕竟酒楼内除了瓦罐汤，再也没有其他的汤水之类的，得来些出其不意的新鲜菜肴。”

司臻寇默默的点头。

心里却是有些奇怪，若是这道菜当真如此的出名，可他怎么从来没有听说过？

不过这个疑问，司臻寇也是压在心底。

凌玖现在恨不得自己多长两只眼睛，就长在后脑勺。

他真的很想在旁边观摩燕白秋到底是如何做这道佛跳墙的，光是听燕白秋那么一说，他就觉得很激动，听起来很了不得的样子啊。

可惜，他现在每天还有烹炸各种食物。

走不开啊。

“那燕白秋你快些做，做好了，能给我们先尝尝吗？”凌玖现在跟燕白秋也熟了，因为连连得到了好处，他现在对燕白秋客气的很，甚至比司臻寇都要好，这不，酷酷的冷脸也不伪装了，讨得一口食物也极为的娴熟。

燕白秋对于自己动手做出的食物能够得到欣赏，由衷的感到开心。

“可以啊，不过这也是我第一次做，不知道能不能成功，只希望做出来之后，你别嫌弃。”燕白秋也不敢打包票。

凌玖满不在乎道：“没关系，就算是没有成功，我也会吃完的。”

司臻寇目光冷森森的的盯着凌玖。

这小子怎么回事？

从昨天开始，就莫名的废话连篇了，还特么的当着他的面，跟球球那么多话。

到底想要干什么？

当初以为凌玖是个成默寡言的，被唆使过来，在后厨帮忙可以分担下球球的压力，也不会干扰他跟球球的相处，现在看来，情况似乎不怎么美妙。

凌玖也发现了自家大人对自己神色不对。

因为燕白秋在场，他也不敢明说，只能一个劲的降低自己的存在感，来表示自己的清白。

再说了，他喜欢的也不是大人的那一口……

余下时间，凌玖再也不敢发话了。

燕白秋正在准备做佛跳墙的各种食材。

需要的食材有，香菇，冬笋，鸡肉，鸭肉，瘦猪肉，瑶柱（也就是干贝），鹌鹑蛋，鱼翅，鲍鱼等等，之外还需要一些姜片，盐，桂皮，冰糖，花雕酒，淀粉，j酱油等等。

香菇跟冬笋还有鱼刺，鲍鱼等需要先泡开，等完全的泡发好之后洗干净备用。

再拿来几个干净的小瓦罐，放置一旁，虽然是第一次做，燕白秋打算做个几分。

即便是做不出佛跳墙，燕白秋觉得就那么多好食材，熬一罐子美味的汤汁味道应该不会太差。

冬笋是立秋前后毛竹地下茎侧芽长出的竹笋，这种竹笋极为的鲜嫩。

冬笋在采挖之后，剥去外壳，洗干净，切成片状，开始焯几下，可以去掉竹笋的麻麻的涩味，同时保留竹笋的鲜美的口感。

煸炒，煲汤，冬笋都是极为难得的美味。

第78章 制作佛跳墙

大部分的食材，一般都是刚采摘的最为新鲜，味道也是最为鲜美。

竹笋也是如此。

刚挖掘出来的竹笋，外面还包裹着湿润的泥土，剥开竹笋的外壳，一根根水灵灵的，带着竹子特有的清香味儿的嫩嫩的竹笋就一个个的诞生了。

新鲜的竹笋爆炒水煮，煲汤，味道都极为的鲜美。不过在吃之前，新鲜的竹笋本身带有一定的涩味，吃在嘴里会麻麻的，吃之前，用开始焯一下，去掉竹笋里面的涩味，效果会更好，不过一般在吃火锅的时候，那就大可不必了，火锅高汤，里面给的各种作料多，新鲜的竹笋丢进去，煮熟之后捞起来吃，那种涩味完全知不道，格外的鲜美。

而燕白秋这种临时买到的竹笋，必然不是最新鲜的，现在入秋没有多久，去山上还是可以采挖竹笋的，不过得提现跟农家人说才行，他买的这些竹笋是经过农家人特有的一种保鲜的手段，能够把竹笋暂时存放一段时间，同时也能够保证竹笋的鲜美。

农家人处理冬笋只有自己的一套办法，灶火煨熟，蒸煮都是十分不错的。

灶火煨熟保存的时间长久，同时这种方法存储竹笋会有一股烟熏之后的风味。灶火煨熟很简单，刚刚从山上开采，挖掘出，还带着泥土的冬笋带回来，直接放入灶膛内，用炭火或者灶膛内的草木灰掩盖，以免烧糊掉，一直煨到用手按捏，一直到松软，没有任何的硬度，这才将冬笋拿出来。拿出来之后放阴凉处放好，去掉外壳，将其切成薄薄的片状，用水漂着，去掉冬笋的酸涩，就可以食用。

至于蒸煮的方法更为简单，采挖好的冬笋剥去外壳，将其以分为二，然后在清水当中进行水煮，或者放入蒸架上蒸也可以，煮熟十来分钟，取下通风晾干，这个保存的时间较短，若是晾干乃至完全没有水分，却是另外一种吃法，冬笋的鲜美程度也大大的减少。

做佛跳墙，讲究的就是一个鲜。

味道鲜美，香气浓郁。

竹笋特有的鲜美，竹笋肉特有的清香，是很多食材当中难以挑选的。

喝一口汤，要的就是那汤汁的鲜美，入口的鲜甜，喝下去的那种舒心暖胃。在这边可不像是现代，菜肴和煲汤，可以人为的添加一些辅佐的作料，以此来增加菜色的鲜味，在这里，每一样都必须通过食物来提鲜，保证食物的原汁原味，喝到最浓也是最纯粹的那种。

所以冬笋是必须的。

其次香菇，香菇作为菌类，熬汤的时候，也有提鲜的作用，增加食物的芳香气味，还能吸取一部分的油脂，十分的爽滑可口，而且在煲制的时候，香菇不会因为时间长，变得软烂，影响到口感。其中香菇最好不要新鲜的香菇，新鲜度香菇虽然好处理，可那香味到底是比不上干香菇，干香菇经过烘干之后，再泡发，味道更香，口感也丝毫不输于新鲜的香菇。

随后是瑶柱。

瑶柱是干贝，是海鲜的一种，极为的鲜美，在熬汤，或者煲煮稀饭的时候，添加进去，鲜美异常，而且其中矿物质多，营养丰富，在做佛跳墙的时候，是必不可少的食材。

至于鱼翅和鲍鱼这些，在这边价格高的离谱，不过既然想要做一道一鸣惊人的美味汤汁来，即便价格高，那成本钱也是要下的。