第1113章 三起三落烫鸭子（1 / 2）

天才一秒记住本站地址：[欲书阁]https://yushuge.vip最快更新！

刚开始说谎的时候，或许会心里紧张，表情慌张，但是说谎说多了之后，一切就会变得浑然天成，哪怕与人对视，眼神也依然能保持淡定。

徐老板就是这种情况。

他笑着说道：“其实很早之前，我就在偷摸研究开国第一宴上的菜品，打算有朝一日复制出来给长辈们品尝一下。

但是这些菜品流传出来的菜谱很少，除了一些人炫技时候做过一两次之外，其他的都没什么记载，我这是在网上找了很多天，才找到了完整的教程。

然后在私底下偷偷练习，碰到你们这些老一辈的高手时候也会旁敲侧击的问一下。

原本我是打算以后学会了一块儿做出来呢，但是心里总没底，所以趁着你们几位高手都在，就做一次试试，要是有什么错误的话还能立即修正，不会错上加错。”

老年人嘛，最喜欢听的就是年轻人表孝心。

所以徐拙用这个理由，把这事儿给搪塞过去了。

甚至还让郑光耀满脸感动，连声夸徐拙是个好孩子。

这时候，魏君明给徐拙提了个小建议：“小拙，你可以把鸭屁股切下来，不用留着了，因为就算你做的鸭屁股完全没味儿，一般情况下也是没人吃的，不如直接切掉，这样做的时候也容易一些。”

这是他刚刚就想说的。

虽然徐拙处理鸭屁股的方式很正确，但是在中餐中，很多菜品都不是靠处理得干不干净来决定的，而且跟吃菜的人的观念有关。

比如这鸭屁股，哪怕处理得丝毫没有味道，但是吃的人一样会选择不吃，因为好多鸭子的鸭屁股吃起来都有腥臊味儿。

这种根深蒂固的观念，使得很多人吃鸭子的时候，都会选择性的错开鸭屁股，甚至尽量夹远离鸭屁股的肉来吃。

为的就是躲开这种气味儿。

魏君明的话让徐拙突然意识到，自己完全按照系统给的教程来做菜是不对的，至少要考虑顾客对菜品的接受程度。

诸如去除鸭屁股之类的小细节得考虑到。

不能系统给什么做法就跟着制作。

他从善如流的将鸭屁股整个切下来，然后将锤完骨头的鸭子放在清水中浸泡一下，再次浸泡出血水。

接着他烧了一锅水，开始准备汆烫鸭子。

红扒秋鸭这道菜在制作的时候，需要用滚水里里外外都汆烫一遍，这样不仅能够将鸭子表面的脏东西给冲洗干净，而且也能让鸭皮更加有韧劲，在烹制的时候不会破皮。

徐拙烧了一锅水，水里放入姜片葱段和料酒，这样能够更好的去除鸭子身上的腥臊味儿，使得味道更好吃。

汆烫鸭子的锅要大，最好能把鸭子的整个身子都泡进去，只有这样，才能更好的对鸭子进行汆烫。

等锅里的水开后，徐拙一手抓着鸭头，一手拿着勺子。

首先把鸭子放在锅上面，用勺子舀着锅里的开水将鸭子的身体冲一遍，这样能够让鸭皮适应开水，免得放在锅里之后鸭皮因为猛然受热而破开。

用热水冲一遍之后，徐拙提着鸭头，把鸭身放进锅里。

鸭子刚放进锅里的时候会漂起来，得用勺子把鸭子摁进去，只留鸭头的部位抓在手中。

一分钟后，将鸭子从水中提起来。

这下，锅里原本清澈的水顿时变得浑浊了许多。

这原理很简单，用勺子舀着热水往鸭子身上浇的时候，鸭子的外皮会变得硬挺起来，这会使得鸭皮的毛孔会充分被打开。