第1120章 腌制牛腱子肉（1 / 2）

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这话让曹坤立马想起了两人之前合作制作那些卤味的经历，当即重重的点了点头：“好的，那我就把我的思路说出来你听听。”

曹坤做酱牛肉，其实跟徐拙得到的做法差不多，都是先用生抽料酒把牛腱子肉腌制一下，然后再上锅卤制。

不过他不知道为什么，虽然他卤出来的牛肉也好吃，但不知道为什么，总觉得少了点意思。

所以久而久之，店里的酱牛肉销量就逐渐降了下来。

而现在夏季来临，更是需要跟其他卤肉搭配着才能卖出去。

这严重打击了曹坤的自信心。

所以他痛定思痛，准备把酱牛肉好好改进一下，不说成为酒楼的招牌，至少销量不能这么拉胯，现在这销售数据实在是太让人抬不起头了。

旁边就有曹坤做出来的酱牛肉，徐拙捏了一片尝了尝，味道挺不错的，但也就这样了。

后味不足，而且味道总体单薄，没有传统酱牛肉那种越嚼越香的劲儿，吃到最后反而让人有种索然无味的感觉。

造成这样有很多因素，比如腌制的时间不够，比如卤制的时间太多，另外就是卤好后浸泡的时间不足。

还有卤料不够什么的，反正原因挺多的，徐拙没见过曹坤做腱子肉，所以只能这么贸然猜测。

两人聊了一会儿这些牛肉，徐拙原本是准备把做法说一遍，让曹坤试试的，但曹坤一直在纠结他自己做法上的失误，让徐拙不得不换了另一种方案。

“坤哥，我对这方面有点心得，要不我做一次试试？”

曹坤原本不太抱希望的，因为徐拙从没有做过牛肉，贸然做的话应该不太容易。

不过想想徐拙在做卤味的天赋上不次于自己，所以他就抱着试试的心态看徐拙制作。

都说外来的和尚会念经，说不定看自己做一次能让自己想通自己的不足之处呢。

想到这里，他点点头，让徐拙试试。

店里有现成的牛腱子肉，差不多有十来斤，已在水里浸泡了差不多两个多小时。

腱子肉是牛大腿上的肌肉，这个部位的牛肉有肉膜包裹，内藏肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做卤味。

徐拙把这些腱子肉从水盆中拿出来，把表面的水分擦干，然后放在案板上准备改刀。

腱子肉的改刀，不是把肉切开，而是用手抓着菜刀，让菜刀的前半部分上扬，然后举起来向下一顿，让菜刀的下班部位的刀尖扎在腱子肉上。

不用扎太深，能刺进去就行，这样不管腌制还是卤制，都能快速让味道浸入到肉中。

一般家庭用的菜刀都是斩切刀，就是菜刀的前半截比较薄，适合切丝切片，而菜刀的后半部位比较厚重，适合斩断一些筋膜或者细小的骨头。

当然了，在专厨房中，菜刀的样式也是比较多，有比较薄专门用来切片的切片刀，也有专门剁骨头用的斩骨刀或者大砍刀。

不过大家在用菜刀的时候，出于职业习惯，切稍微费劲的点食材，一般还是用后半截的刀刃去斩切。

徐拙用刀尖把所有腱子肉都扎一下，刀口不用太密，每块腱子肉有个五六下就行，这样就能确保味道能够完全进入到牛肉中。

把牛肉扎好后，徐拙将牛肉放进一个干净的盆里，开始在里面放腌牛肉要用到的腌料。

原本曹坤以为徐拙做的有什么不一样，结果发现，徐拙用的腌料居然也是葱姜和生抽料酒。

他之前腌制牛肉用的也是这几种，只是没扎牛肉而已。

难道就差那几刀？