第1421章 江米条酥脆的奥秘（2 / 2）

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其实这一步，在专业的炸锅中制作更合适一些，因为专业的炸锅都是四方形的，炸锅的面积更大，一次能够炸更多的江米条。

而且专业炸锅里一般都有覆盖整个锅底的漏网，炸好之后直接把漏网向上提，所有的江米条就能一次出锅。

而这种传统锅具，不仅底部面积小，单次炸的江米条数量有限，而且还需要用漏勺一点一点的捞出来，相对来说比较麻烦，效率也低。

但有一个优点，那就是看起来比较传统，感觉比用专业炸锅做出来的要好吃。

就跟好多人总觉得用那种老式爆米花机嘣出来的爆米花，比影院卖的爆米花好吃一个道理。

糯米段把油锅的锅底全部摆满之后，那位面点师傅这才打开灶头，开始点火。

不过点火后迅速把火调小，还特意提醒了徐拙一句：“炸的时候一定要小火慢炸，其他不用管，什么时候这些江米条从锅底漂浮起来了，什么时候再用漏勺去翻动，没漂起来的时候就甭管它。”

徐拙点了点头，这几句话虽然含金量不高，但都是经验之谈，不是经常做这个的很难能总结出来。

锅里的油温上来的很慢，不过越是这样，越能让江米条受热均匀。

这样炸出来的江米条会更加膨胀，内部会更加中空，口感也会变得更加酥脆。

十来分钟后，锅里的江米条周围才开始有气泡出现，这是油温升高的标志，这会儿不能心急，还得继续等着。

很快，随着油温升高，那些气泡也越来越多。

又差不多过了十分钟，锅底的江米条开始往上漂浮，同时个头也比之前大了不少，基本上从铅笔粗变成了小指粗，同时也变长了一些。

这说明里面已经达到了蓬松的目的，接下来就该让江米条变得酥脆了。

只见那位面点师傅把火开大，调成了中火，锅里的油温就再次升高了起来，同时那些江米条周围，再次有气泡出现。

等到所有江米条豆豆漂浮起来之后，他拿着漏勺，在锅里慢慢搅动起来，这样能够让江米条受热更加均匀。

同时也能防止锅里的油温过高，江米条出现被炸糊的现象。

三分钟后，锅里的江米条变成了金黄色。

因为和面的时候用了麦芽糖，所以这会儿看上去颜色非常漂亮，金黄的颜色让人一看就馋，而搅动时候江米条相互碰撞的咔嚓声，也预示着口感会非常酥脆。

该出锅了。

那位师傅拿着漏勺，一边快速把锅里的江米条捞出来，一边对徐拙说道：“出锅一定要迅速，宁肯颜色稍浅一些，也不能炸过了，不然这江米条吃起来就会有股糊味，不仅影响销量，也会影响店里的整体形象。”

对于这个，徐拙自然心知肚明。

因为不管什么菜品，只要端给顾客之后翻车了，最终影响的还是店面的口碑和招牌，所以大饭店都设有行政总厨和厨师长，为的就是层层把关，防止出现菜品翻车的情况。

等所有江米条全都捞出来之后，这位面点师傅又换了一锅油，把案板上剩下的江米条也炸了出来。

等所有江米条全都炸过之后，这会儿其实已经可以吃了。

不过这会儿的江米条略微发甜，想要好吃，还得给江米条上浆挂糖，只有这样，江米条才会变得酥脆香甜，让人百吃不厌。