第1552章 肝膏汤下（2 / 2）

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假如时间再长的话，竹荪本身的鲜味，就会逐渐流失到鸡汤中，而且竹荪的口感，也会变得软塌塌的，没了竹荪如肉一般的细腻和嚼劲。

魏君明把焯了鸡汤的竹荪从锅里捞出来，直接放进一个很精致的白瓷盆中。

放进去之后，他把刚刚用过的鸡汤倒掉，重新在锅里加入新的清鸡汤。

然后再往里面加入葱段姜片食盐以及白胡椒粉，大火烧开，再把里面的葱姜挑出去，做肝膏汤要用的清鸡汤就算是制作完成。

他把火调到最小，让锅里的鸡汤保持在九十度左右。

然后看看时间，这会儿蒸锅里的肝膏，差不多已经好了。

肝膏蒸制的时间不用太长，八分钟左右就行，时间太长的话，容易把肝膏里面的水分给蒸出来。

而且肝膏蒸好之后，不能在锅里放太长时间，因为在热力的作用下，水分依然会蒸发出来。

所以时间到了之后，就得把肝膏从锅里端出来，同时将包裹着的那层保鲜膜给去掉。

这样才不至于水分蒸发出来，同时凝结在保鲜膜里面的水滴，也不会破坏肝膏的造型。

蒸好的肝膏颜色粉嫩，当魏君明把保鲜膜去掉的那一刻，徐拙闻到了一股非常好闻的鲜香味儿。

这股味道很别致，相对于鸡豆花来说，这股味道在鲜香的基础上，多了几分厚重的香味儿。

这大概就是猪肉和鸡肉的不同之处吧。

魏君明拿着一个牙签，顺着碗边刮一圈，然后端着碗放在盛着竹荪的白瓷盆上，倒扣过来轻轻一磕，碗里的肝膏就轻轻的掉进了白瓷盆中。

掉进去的时候，这块圆滚滚的肝膏，还像凉粉那样轻轻的弹了一下。

接着，魏君明端着灶上还在加热着的鸡汤，顺着盆边轻轻倒进精致的白瓷盆中。

很快，粉嫩色的肝膏就漂浮起来，碗底那些竹荪也在浮力的作用下，悬浮在圆圆的肝膏周围。

漂亮极了。

假如直接用水做成这样的效果，或许觉得很一般。

但如同清水的鸡汤做成这样，清亮透彻的汤底配上鸡汤那浓郁的鲜香味儿，真的让人挺馋的。

魏君明把这一小盆汤推到徐拙面前，笑着说道：“肝膏汤最大的特点就是口感细腻滑嫩，你尝尝咋样。

不过只是这样的肝膏汤，光蓉城都不下一百个厨师会做，那位邵先生怎么就没找到做出他想要的肝膏汤的厨师呢？”

这个问题，其实徐拙也在考虑。

虽然肝膏汤濒临失传，但实际上还没失传呢，再说就算失传了，只要钱给够，厨师们也能复原出来。

没见失传多年的蟹酿橙，现在又被厨师们给研究出来了吗？

相对来说，这肝膏汤又没失传，还能难上天不成？

徐拙觉得趁着这个世界，可以和魏君明好好探讨一下，毕竟这碗肝膏汤事关三亿人民币呢。

这可不是三亿欢乐豆，不能大意。

想了想，他冲魏君明问道：“这肝膏汤，只能用猪肝来制作吗？

当时会不会用了其他动物的肝脏，但那位厨师没明说，所以导致现在所有厨师都摸不清头脑？”