第1608章 宝塔肉下（2 / 2）

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在刀工中，片比切要难一些，因为切是向下用力，而片是横向用力。

但相对来说，不管什么食材，片出来的，都比切出来的要薄，这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片，而不是切成薄片的缘故。

徐拙有刀工加持，片的肉片均匀且接连不断。

一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停，对于徐拙的刀工，他是真挺羡慕的。

等徐拙把肉片好之后，就可以进行下一步的操作了。

他将片好的肉再次复原成没切之前的状态，然后放在案板上，将模具扣上去，用模具小心的把肉块罩住。

接着把模具翻转过来，这时候整块肉全都卡在了模具的口部。

徐拙用手摁着肉块中间的部位，慢慢向下压。

直到肉块从边上到中间，逐渐出现一个四棱锥的空隙，这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态。

装好肉之后，徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中，把中间的四棱锥空间填满。

填满后再用筷子稍稍往下压一下。

这样肉会变得更加解释，同时也放置蒸好装盘的时候，宝塔造型会出现倾斜或者扭曲的情况。

梅干菜全部填满之后，徐拙把模具放在蒸锅里，开始蒸制。

“蒸制的时间越长，肉的味道就越好。

为了保证口感，我个人建议蒸肉的时间，不要低于两小时，因为这次是隔着模具蒸的，而且里面的肉挤成一软，蒸汽不容易到达，所以要尽量延长蒸制的时间。”

把肉蒸到锅里的时候，已经是下午四点了。

这样看来，出锅的时间差不多在晚上七点左右。

徐拙寻思着反正没啥事儿，不如干脆正一锅米饭，再炒几个菜，在这吃晚饭算了，反正回去也没吃的，还不如在这凑合一顿呢。

而且费这么大劲把宝塔肉做了出来，不多吃两块，根本对不起自己的付出啊。

蒸汽上来之后，停止拍摄。

徐拙开始蒸米，郭兴旺开始洗菜。

半小时后，米已经蒸好，而要吃的菜也已经准备好，不过这会儿距离宝塔肉出锅还有一段时间，所以两人没急着炒。

等快出锅的时候再做也不迟。

闲着没事，徐拙开始看婚庆公司那边发来的婚礼现场效果图，让徐拙挑选想要的风格。

徐拙原本打算穿西服的，不过考虑到元旦这会儿京城的气温太低，所以就改成了中式服装。

徐拙穿红色的长衫和刺金的马褂。

而于可可则是传统的秀禾服。

这样两人里面都可以套上厚点的保暖内衣了。

虽然举办婚礼的地方有暖气什么的，但这种大冷天，还是尽量不要穿太薄的衣服，万一在大喜的日子里感冒的话，就不美了。

徐拙选择中式婚礼，那么婚礼现场的布置，也得按照中式的来。

这种专业团队，不会出现什么大的纰漏的。

徐拙看了看发来的几种方案，有点头疼。

最后他以尊重女方决定的理由，把这个皮球踢给了于可可。

嗯，还是让她纠结去吧，自己就不选了。

晚上七点，徐拙把蒸锅关掉，用隔热手套把做宝塔肉的模具从锅里端了出来。

端出来之后，他先小心的把里面蒸出来的肉汤倒进炒锅里，倒完之后，将一个盘子扣在模具的口部，然后快速反转过里，模具中的宝塔肉就被扣进了盘子里。

宝塔的造型很美观，红色的肉皮配上白色的肉片，看上去层侧分明，而且还非常诱人。

徐拙把炒锅放在灶上，开火将里面蒸出来的肉汤烧开，然后往里面淋一点点老抽，这样肉汁的颜色更漂亮。

做完这些之后，再往锅里勾一点点水淀粉。

等锅里的肉汁变得粘稠的时候，淋上一点花椒油，搅拌均匀。

然后，出锅浇汁。

徐拙用勺子把熬好的肉汁均匀的淋在宝塔肉上面，整个宝塔的造型顿时油光闪闪的。

淋好之后，郭兴旺用筷子夹着一些在水里烫熟的油菜，围在宝塔肉的周围，整道菜这才算是彻底完工。

“这就是宝塔肉，虽然没有闪闪发光，但造型还是很美观的。

淋上浇汁之后，层层叠叠的感觉会更加明显，而肉皮的部分颜色稍稍深一点，看上去更像是那种古代的宝塔了。”

说完之后，几个摄像师开始拍摄特写。

拍完特写，就轮到郭兴旺试吃了。

毕竟是未来要在电视上出镜的厨师嘛，最近要尽快把他的热度烘托上来。

拍摄的时候，郭兴旺并没有一筷子把宝塔给拆掉，而是从最下面，顺着一个边夹起一片颤巍巍已经彻底酥烂的五花肉送进嘴里。

他认真品尝一番，对着镜头一本正经的说道：“这跟梅菜扣肉一个味儿啊，没啥区别，感情折腾这么久，就为了好看啊？”

拍摄结束，大家把其他做好的菜品端上来，一块儿吃晚饭。

公司不提倡加班，这会儿耽误了几个摄像师下班，所以徐拙就特意准备了一桌子菜，回报大家的辛勤付出。

除了给大家准备一桌子菜之外，加班费肯定也不会少的。

毕竟这是小公司，没有996那种福报可享受，所以加班费什么的全都有。

开吃之后，摆在最中间的宝塔肉，自然是大家争相吃的重点菜品。

不过每个品尝过的人，都会来上一句，跟梅菜扣肉一个味儿。

没办法，这道菜的配料跟梅菜扣肉一模一样，做法上除了刀工之外，其他方面也大同小异，所以味道相似也挺正常的。

吃完了饭，大家收拾一下各自离开。

徐拙开车把郭兴旺送到住的地方之后，开车去四合院，接过来蹭饭的于可可回家。

于可可下班后，因为徐拙在工作室那边吃饭，所以这丫头就乘坐地铁，到四合院蹭饭来了。

今天四合院这边吃的涮羊肉，于可可吃了个肚圆。

见到徐拙的时候，这丫头甚至还有些不好意思，毕竟要当新娘子了，居然还吃那么多。

幸好婚礼上不穿婚纱，不然到时候腰身太紧的话就尴尬了。

两人告别几位老人和熊仔，开车回家休息。

到家之后，徐拙刚掏出手机打算在沙发上歇会儿，突然接到了倪大成的电话：“小拙，羊蝎子店这边有人闹事，你能不能过来一趟？”