第791章 无骨凤爪（1 / 2）

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不过谁让云依依是老板呢？

她是老板，大家都得听她的。

因为锅不大，装不了太多，所以众人专门分出几个人来剪指甲。

“好了，现在把剪好的鸡爪放进去吧！”云依依一边吩咐，一边解释，“八角、花椒、葱、姜……全都放进去，这是专门用来去腥的，如果不做这一步，那么做出来的鸡爪就带着腥臭味，肯定是没办法吃下去的。”

主厨们有条不紊地进行这一步，白花花、鲜嫩嫩的鸡爪像赶鸭子似的一个个争先恐后地跳进热锅里。

烧了一会，热锅上浮现出团团白沫，犹如山里云雾，飘渺不定。

云依依指了指：“注意看锅，把上面的浮出的泡沫都捞出来。”

众人连忙拿着勺子挨个去舀，见众人捞得差不多了，云依依又道：“加点柴火把火烧旺些。”

“好了，去掉一些柴火，现在不能烧这么大的火了，就这样闷着就行了。”云依依看了看，微微一笑。

“芸娘，你上次去储存的冰块多吗？”等待的时候，云依依突然问芸娘。

芸娘点点头，不明所以地望向她：“多的很，我把那个冰窖里都存满了。”

“做的好。”云依依拍了拍她的肩膀，然后道，“辛苦你带一些人跑一趟，多取一些冰块出来。”

一个主厨疑惑不已：“夫人，这夏天还没到呢，取冰块是做什么？”

云依依笑了笑：“当然是用来成就鸡爪了。”

没有给众人解释，云依依示意芸娘快去。

她估摸着时间快到了。

芸娘连忙去带人取冰，她不知道云依依要多少，干脆就多装了些。

有多少锅，她就弄了多少桶冰块。

“夫人，我把冰块带来了。”芸娘搓了搓冻僵了的手。

云依依点点头，让她去灶台边烤烤手，目光看向众人：“现在马上把鸡爪倒进冰桶里，热水不要倒得太多，只需要一些用来融化冰块就行。”

等到众人照做以后，她才慢慢解释道：“我们要做的是无骨鸡爪，当然不能没有骨头了，这样处理过后，鸡爪就会很容易脱骨。”

主厨们顿时茅塞顿开。

“那怎么去掉这骨头呢？”又有人问了。

云依依轻轻笑了下：“别着急，等会再教你们脱骨，现在可以趁着冰冻的时候，调一下料汁。”

“醋、盐、姜丝、泡椒、小米辣、蒜末……”

云依依一边说一边放配料，王厨娘连忙拿出小本本记好，就算不是为了学鸡爪，这个料汁配方也是极为难得的。

“这样就做好料汁了。”云依依道，拿起一个鸡爪来回伸展了下，感觉差不多了。

“现在我就教你们怎么脱骨。”

她说着拿起剪刀，翻到底部划开，从关节处取出骨头。

云依依挑了挑眉：“这样是不是很简单？”

众人顿时惊呆了。

“天啊，还可以这样？”

“夫人也太机智了吧，等等，上一步是怎么做来着，我忘了！”

“夫人，你可以再做一遍给我们看看吗？你刚刚动作太快了，没看明白。”

云依依笑着点点头，走到众人中央，拿出放进冰块里的鸡爪。

“用两只手抓住两端，来回这样给鸡爪舒展一下，就好比想要跳的远，得来一段助跑，鸡爪脱骨也是这样，舒展到位了，就拿起剪刀先在这里划一下，然后粘连的地方，用剪刀剪开，把里面的骨头取出来，看懂了吗？”

她做一步停一步，然后问大家有没有掌握清楚。

见众人点头，才接着继续讲。

主厨们觉得这方式还挺新颖，听了两遍开始着手去剪，很快就成功取出骨头。

“你们有没有发觉，这鸡爪脱骨以后，有点不像是鸡爪。”

“是哎。”

“所以夫人才叫它无骨凤爪啊。”

云依依听到，嘴角抽搐了下，行吧，如果这样理解，能让他们更容易接受的话。

她指挥着主厨们将脱骨的鸡爪倒入料汁里：“脱骨以后，把鸡爪放进料汁里浸泡三个时辰就可以了。”

三个时辰过后，无骨凤爪就做好了。

云依依看了看，挑起一块无骨凤爪尝了尝，不错，是那个味，劲爽。

“你们都尝尝吧！”