第48章 放松（1 / 2）

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安东是抱着学习的态度尝试这家饭店的菜品，然而等到毛血旺、冒鸭肠、冒脑花、水煮鱼、剁椒鱼头、小炒肉片、干锅鱼杂……上桌之后，他看着那盘里盆里数量众多的辣椒和明晃晃的红油，不得不在下筷子之前先问道：“这得有多辣？”

“就是有点儿辣。”祁旻已经夹了一筷子水煮鱼白嫩嫩的鱼片，稍微吹了吹就放进了嘴里，“嗯，不错。”

安东将信将疑地夹了一块，先凑近闻了闻，就不禁蹙起了眉。

“辣得香啊。”祁旻又夹克一根鸭肠说道。

看她的样子好像一点儿都没被辣到，安东于是尝了一小口——而后立刻喝了一口枸杞菊花茶。

他把剩下的大半块鱼肉放回盘子里：“辣倒不辣，但这花椒味儿也太重了，就剩下麻了。”

“现在人就是好这口儿。”祁旻说道，“不管是什么，都得够劲儿才行。”

“芥末墩儿也挺够劲儿的。”安东不赞同地说道，“干嘛要在硬菜上折磨别人呢？”

“芥末墩儿是够劲儿，但有的人吃不了那玩意儿呀。现在川菜湘菜全国流行，你再常常这冒脑花儿。”祁旻夹了一筷子脑花放到安东的小碗米饭上。

安东看到上面的红油就不太想吃，他所学的菜系多是以鲜味取胜，味道太冲的食材和调料一般不会大量用在主菜。把好好的脑花泡在辣油里，在他看来是有点浪费了。

不过都夹到自己碗里了，安东还是尝了一口，而后有些惊讶地说道：“不太辣……还不错。”

冒脑花的汤料调得很浓，但是因为脑花本身不太进味儿，这么调制之后反而味道不浓不淡，适中的辣度也丰富了层次。

“不错吧，说明流行肯定有流行的道理。”祁旻又加了一块剁椒鱼头给他，“你再尝尝这个……”

祁旻想让安东把这桌菜挨个尝一遍，但还是没有成功。一开始安东还能尝得出来哪个做得好哪个做得差，尝到一半儿他的味觉都被辣得失去分辨能力了，只能不停喝茶才勉强把嘴里火燎的感觉缓解一下。

“够了够了，我不吃了……”安东用筷子把她夹来的东西夹回她碗里去，“都是好好的东西，为什么要做这么辣？辣味儿盖住了所有味道，而且这有几道菜调味用都是同一个配方，当别人吃不出来么？”

可能很多人就是吃不出来。祁旻心想现在生活压力这么大，人又都这么忙，如果不是刺激性大的东西，也没法缓解生活压力之下的麻木感。这恐怕也是为什么明明川湘菜系还有那么多有名的不辣的菜，在北京广为人知的却都是那些辣的。

但是这也没办法，要想饭店有人气，就得迎合顾客的需求。祁旻说道：“那是因为大家就是喜欢吃这个味儿，食材是什么不重要，味儿对了就行。”

“你要这么想，真不如去吃辣条儿。”安东却说道，“一道菜并不是食材和调味的简单加和。做菜是一个非线性的过程，不能用还原论来解释……”

安东高中时还修过ap课程，尽管因为穷舍不得花钱参加最后的考试，但这对他以科学的方式解释烹饪奠定了基础。

“但是你换一个角度想，就算再复杂的菜，对于顾客而言的真实体验也只是几种感觉的组合而已。”祁旻却说道，“理论上只要穷尽这所有的组合，那道菜带给人的感受必然属于其一。”