第1332章 八辣（1 / 2）

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韩孔雀看到这里不由得笑了起来，看来今天晚上注定是要吃上个全鱼宴了。

“咦？今天怎么这么多人？”就在这个时候，韩孔雀发现家里的人多了不少。

“今天大姑一家，还有两位大爷家里的所有亲朋都回来，正好你弄了一条虎鲨，我们接着这个机会，聚一聚。”老韩不知道从哪里钻了出来，正好听到韩孔雀的话。

“来了？”韩孔雀问道。

“晚上过来，等他们来了，我们也准备好了，我现在去借一下桌椅，本来准备了就不少了，可还是不够。”老韩道。

看到老韩离开了，韩孔雀只能摇头苦笑，还真是穷在深山有远亲，过个年，家里居然跟赶集似地。

“韩孔雀，过来帮忙，这份鱼翅你来处理。”就在韩孔雀感叹的时候，秦明月从厨房里出来，直接指挥他干活。

韩孔雀接过鱼翅，先把鱼翅用凉水泡透，中间要勤换水，算是很麻烦的了。

然后把中间的翅骨去了，再用温水泡软，如果不是新鲜的，这一过程要持续一天，加上刚开始的温水沁泡，要三天才能完美处理。

接下来要用砂煲加清水小火煮到发软，中间多换几次水，去除鱼翅的腥味儿。

这样就好了，你在饭店吃的就是这样做的，例如红烧大鲍翅，主要是翅汤做法费时，用老鸡、瘦肉、干贝、鸡爪、金华火腿煮净血污，加清水蒸一天，（煮的不好，汤发混）饭店一般是一盆原料最后出半盆汤，然后用这汤再烧鱼翅。

不过最好还是少吃鱼翅，特别是未婚男性，鱼翅水银含量高，容易造成不育。

另外从环保角度来说也不好。

真鱼翅的口感、营养价值我认为并不比合成翅好多少，主要成分都是胶质蛋白，所以主要在汤，所以在处理的时候要特别小心。

“小韩，要先解冻，虽然冻的时间不长，但也必须仔细解一下冻，要不然影响口感。”就在这个时候，大厨李明强立即提醒道。

“知道了，先解冻，然后在水里加上几片姜、葱、盐烧开后焯下水，是不是这样？”韩孔雀虽然没有处理过，但功课是做过的，所以一些常识还是知道的。

“猪骨和几只新鲜的鸡爪，也都焯下水。”李明强立即道。

“用一个大点的砂锅，把猪骨先垫底，然后是鸡爪，最后把鲜翅铺在最上面，加上适量的洋参片和一点枸杞，水的量就刚刚没过最上面的鲜翅就可以了。

先大火煮开，然后转成中小火慢慢的炖煮，大概一个小时候就可以了，吃的时候加点盐、胡椒粉、芹菜末就行。”看韩孔雀的动作生疏，李明强再次提醒道。

“知道了，浸发鱼翅我还是知道的，至于怎么做，就看你的了。”韩孔雀笑着道。

虽然他知道方法，但毕竟没有做过一次，所以还是交给李明强来做比较好，他只要处理好就行了。

浸发鱼翅方法也不简单，如果是干鱼翅，要把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味。

之后，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。

如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。

当然除了这样做，还有其他方法处理鱼翅，不过总归是不简单就是了，也可以说是很麻烦，所以说要想吃的好，就不能怕麻烦。

经过李明强的不停提醒，韩孔雀就选择了一种更麻烦的方法。

比如把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味。

滚约二十分钟后收火，不能揭起盖，让鱼翅在煲中至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述过程一至二次，直至鱼翅够干净，再换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。

处理好了鱼翅，韩孔雀又帮着处理其他的淡水鱼类，全鱼宴以鱼为主打，总体感受肉嫩味好。

其中，鲨鱼肉极有弹性、无刺、入口即化，很适合老人和小孩吃。

而鲨鱼皮相对较紧，很有嚼头，吃完鱼，来一碗高汤，味道鲜美，又有营养。

而韩孔雀提供的独特味碟更是风味独具，可谓一绝，这和普通火锅店的调味碟不同。