清炖狮子头（1 / 2）

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整个现场一片沉默。

嗯……彭弈北也知道他们在沉默什么。

狮子头这个名字……在地球上也是个经久不衰的梗。

鱼香肉丝没有鱼，红烧狮子头没有狮子，老婆饼没有老婆，蚂蚁上树里没有蚂蚁，驴打滚里没有驴，撒尿牛丸里没有……咳咳咳，这个可以没有。

狮子头这个翻译，在这个星球，自然是替换成了另一种猛兽。

替换的物种和狮子有多少相似度，这彭弈北管不着——又不能吃。

不过既然翻译都自动替换了，应该差不多吧。

这时候出去拿食材的工作人员回来了。

他一回来就遭受了万众瞩目。

工作人员：？？？

“咦，不是去拿狮子头啊。”

工作人员：！！！！

他只是去拿一种比较少见的蔬菜。

回来后就被吓到，为什么要拿狮子？

“起名好玩而已，和狮子没有关系，是猪肉做的。”

清炖狮子头是地地道道的淮扬名菜。从隋炀帝龙舟南下时，扬州献上的奇珍食馔之一。

当时叫“葵花斩肉”，后来到了唐代，郇国公韦陟设宴的时候，看着巨大的肉球如葵花盛开，宛若雄狮之头，一时兴起，在其他来宾的应和吹捧之下。

这道菜正式有了别名，并且流传更广。

当时这个由来，在这里没办法解释。

评委们瞬间了然，嗯，这种情况也不是没有。毕竟起名权在厨师自己手上。

他们还遇到，特地发明一个菜，专门用爱豆的名字命名的。

挑选猪肉，肥七瘦三者为佳。

洗净猪肉，切碎，然后……剁。

两把大菜刀，砰砰砰砰的剁起来。

每一下都是那么的铿锵有力，脑洞大一点的，都有种……他在砍的是自己的错觉。

光是把肉剁成合适的大小和细度就需要一定的时间，沉醉在技艺中的大家一时间都没注意时间的流逝。

马蹄生姜，香菇，葱洗净切成碎末。

麻利的刀工看得现场的评委有点……怀疑人生。

从没见过一把刀处理两种不同形态食材的，更没见过能用那么大一把刀弄出那么细小颗粒的技术。

重点是，那么的快。那么的整齐。

好像刀这么一划过去，东西就切好了。

比粉碎机还快，还要好。

知道彭弈北终极目标的邹牧有点担心。

这样的技术，显然不是一日而成的。

这个……该不会在那个世界是基础吧？

有人能学会吗？

刀工是基础吗？

是！

不用去说那些大厨，在钉子上放气球，然后再在气球上蒙眼切土豆丝，气球不破，土豆丝还能穿过针眼这种炫技。

哪个厨师学徒期末考不是一道三色蓑衣？

两分钟切一根黄瓜，120刀，2刀之间的距离不能超过2毫米，拉起来延展一倍算合格。

这是基础！

饶是彭弈北这样的好天赋，也足足请了周围的邻居外带全家吃了一星期的黄瓜萝卜。

但是这在彭弈北的教学计划内吗？

当然不在。

练刀工有多枯燥，他是体会过的。

这个世界的厨艺白痴们，能静下心来学个一年半载（还不一定学会）的刀工吗？

相信绝大部分还是普通人，没这个耐心的普通人。

好在智脑要求的，不是他们个个成为标准的华夏式大厨。

只要求普通的菜肴，烧得好吃就行了。

打了个蛋清入碗里，因为需要蛋清，这回没展示单手敲鸡蛋，而是两只手的。

麻利的倒了一下。

蛋黄留在蛋壳里，蛋清划入肉泥中。

现场的评委们又是一阵点头，他们可是遇到过很多厨师，打个鸡蛋还得辅助工具的。

彭弈北能有这一手……结果没什么区别，但是看起来赏心悦目，有种大师的掌控感。

合格的厨艺大师，就是该少依靠各种工具，轻描淡写的做好菜。

所有碎末混在一起，加入淀粉，盐，料酒（伪），胡椒粉（刚到手），用抓匀，摔打上劲。

另一边，一个砂锅上把水烧开。

肉球在手上来回捣，形成球状，放入水中。

撇去浮沫，下料酒，再加一些葱姜蒜的香料。

中火转小火，加盖闷。

然后就没有下个动作了。

“大概要闷三个小时吧。”

所有人：！！！

几个评委面面相觑，难怪刚刚说要很久，真的……挺久的。

一道菜就要三个小时……

但是，好期待啊！

他们从来没吃过三个小时的准备的菜。

而安宁，恍恍惚惚的算了一下一道菜三个小时，还剩下九道菜需要的时间，立刻明白了彭弈北的险恶用心。

他在逼迫自己求他！

求他给自己吃几口！

做梦！

哼，他饿死也不会开口的！

而此刻的彭弈北却稍稍走神了一下……

狮子头啊。

在地球那边，每次做都是修罗场。

在家里，老妈喜欢清汤炖的，老爸喜欢红烧的，哥喜欢高汤炖的。

在租房这儿，姬玄喜欢清汤炖，韩祺喜欢红烧的，顾飞喜欢蟹粉的！

他这个主厨倒是最不挑嘴的。

彭奕北回过神来后，发现竟然没有人对他的三个小时等候有什么意见。

也没人提醒他，趁着这三小时继续做下一道菜。

该不是……

“那我趁着这段时间，再做个两个点心吧。”

果不其然，看到了度对面略有震惊的表情。

你们这儿的厨师真就这么专心致志？

“做个东坡饼。姜撞奶是甜的，再吃口咸的平衡一下。”

看到几个评委同时露出招牌式的鼓励笑容。

彭奕北很好奇，东坡两个字经过翻译后变成什么样了。

东坡饼，又名空心饼、千层饼。

做法有很多种，由来也有好几种说法。

有的说，是东坡大大被贬海南的时候，受一位做饼手艺极好却生意不好的老妇人请求，写一首诗来帮忙打广告。名人好诗加上美味好饼。自然是顾客盈门，生意兴隆。当地人为了纪念，称之为“东坡饼”

也有的说是，苏轼被贬黄州时候，在西山灵泉寺游玩，僧人送上一种饼。

这饼呈淡黄色，晶莹剔透，美如象牙，香甜酥脆，口感极佳。僧人称因为山中有好泉水，才有好饼。

理所当然的，大大又留下了墨宝，这回是一张画。

故事流传开来，那就是东坡饼了。

彭奕北觉得，并非其中一个传说有误，很有可能是东坡先生，在两个地方吃到了两种很好吃的饼。又是写诗又是画画，最后就都是东坡饼。

反正东坡饼的做法也挺多的。

不多说了，安排。

调料只需要：面粉，鸡蛋，盐，水，豆油，彭弈北根据个人喜好，还加了点牛乳。

简单到让人感动。